翌日是大?暑，姜翘非常郑重?地做了?凉粉。

晌午太热了?，大?家都没什么胃口，趁着这个时候吃点爽滑的东西，会格外开胃。

绿豆淀粉加水，这个比例是姜翘一点一点试出?来的，没有精准的电子秤，她全凭手感，但?基本不会失误。

绿豆淀粉水搅拌均匀后，姜翘在大?锅里添水，烧到温热。

微微冒热气，锅底泛起密集细小的气泡时，就可以抽出?一半柴火，转为?中小火。

姜翘往锅中加了?白醋，这样可以使凉粉的透明?度和韧性更好，而此?时绿豆淀粉水也要倾倒入锅中，用手勺贴着锅底，缓缓推动。

白色的液体在锅中悠然地转着圈，温度缓慢爬升，渐渐变得粘稠了?些许——这是绿豆淀粉糊化的过?程。

姜翘很有耐心，等待着稀溜溜的淀粉水一点一点变得透明?，同时粘稠些许的液体表面十?分光滑，几?乎没有明?显的波澜。

直到白色的淀粉完全糊化，锅中便是均匀的半透明?的模样了?。

小锅离火，糊化的绿豆淀粉被倒在圆弧形的容器中，那?粘稠的液体十?分顺滑，微微透光，美得如同上好的绸缎。

早在她做苍柘迎夏拼盘时，宋如羡就已经见过?凉粉了?，但?还是会忍不住感叹：“这样对用量有精确要求的食物，也不知如何才想得出?做法。”

姜翘并不回答，笑眯眯地把容器放到阴凉处，等待这碗糊糊自然放凉，而后立刻去做下一份。

煮绿豆淀粉水的过?程中，需要液体的温度上升得足够稳定足够均匀，因此?不宜一次做太多，这一小锅只够三个小孩儿的量，还得再做两三锅才行呢。