只见他指尖微微用力一掐，那原本坚硬的米粒几乎没有任何阻力，瞬间就被碾碎，触感软糯，呈现出完美的泡发状态。

“很好。”徐洋脸上露出十分满意的神色，点了点头，“这种状态就完全没问题了。”

徐洋很清楚，糯米的泡发程度直接决定了最终成品的口感。

泡发恰到好处的糯米，在蒸熟后会变得极其软糯粘稠，米香充分释放，而不会出现任何夹生或者硬芯，那会严重影响烧麦整体的绵密口感和风味层次。

“可以把糯米捞出来，沥干水分，然后均匀地铺到蒸笼里了，记得摊开摊薄一点，受热才均匀。”徐洋吩咐道。

“好嘞！”小圆利落地应声，开始操作。

等到糯米均匀地铺满了好几个蒸笼，徐洋走上前，伸出修长的手指，在铺平的糯米上间隔均匀地戳了几个透气的小洞。

“老板，这是为什么呀？”小圆好奇地问。

“这样能让蒸汽更好地流通上来，”徐洋一边操作一边解释，语气平和，如同老师在教导学生。

“不然底下的糯米容易夹生，上面的可能又过于软烂。这些小洞就是蒸汽的通道，确保每一粒米都能被均匀蒸透。”

“原来是这样！”小圆恍然大悟，看向徐洋的眼神更多了几分佩服。

老板不仅手艺绝伦，对于这些细节的把控，也到了令人发指的地步。

接下来就相对简单了。

将装满糯米的蒸笼架上已经烧开水的特大号蒸锅，盖上笼盖，大火猛蒸！

蒸糯米，对于时间的把控要求极其精准。

时间短了，米心不熟，口感硬涩。

时间长了，糯米过于软烂，失去嚼劲，甚至会粘成一坨，影响后续操作。

这其中的火候与时间，可以说是影响口感的关键也不足为过。