制作过程：

1. 处理食材：螺蛳剪去尾部，洗净；猪筒骨和鸡骨架焯水；干米粉用温水泡软；酸笋、酸豆角切段；木耳泡发切丝；腐竹掰成小块。

2. 炒制螺蛳：锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果爆香，加入螺蛳翻炒至变色，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒，炒出香味后盛出。

3. 熬制汤底：锅中重新添水，放入炒过的螺蛳、猪筒骨、鸡骨架，大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，直到汤汁浓郁，最后加盐和冰糖调味，捞出汤中的骨头和螺蛳残渣。

4. 烫煮米粉和配菜：另起一锅烧水，水开后放入泡软的米粉，煮2 - 3分钟，捞出放入碗中。接着放入青菜焯烫一下，捞出放在米粉上。再依次加入酸笋、腐竹、花生米、木耳丝、酸豆角。

5. 装碗：将熬好的螺蛳汤底舀入碗中，没过米粉和配菜，一碗热气腾腾的螺蛳粉就完成了。

苏瑶炒螺蛳时，林阳在一旁准备配菜：“炒螺蛳的时候火大些，把螺蛳的鲜味炒出来，汤底才够味。”端上桌的螺蛳粉，酸香麻辣，米粉爽滑。一位广西的食客闻着味，兴奋地说：“太香了，就是这个味！这螺蛳粉，跟我在家乡街头吃的没啥两样，过瘾！”

安徽臭鳜鱼

材料准备（2人份）：

- 主料：鳜鱼1条（约750克）、生姜15克、大蒜10瓣、大葱20克、干辣椒5克、五花肉50克。

- 调料：盐10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖10克、豆瓣酱30克、食用油50毫升。

制作过程：

1. 腌制臭鳜鱼：鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐将鱼身内外涂抹均匀，放入盆中，上面压上重物，放在阴凉通风处腌制5 - 7天，直到鱼身发出淡淡的臭味，表面微微发黏。

2. 处理食材：腌制好的臭鳜鱼用清水冲洗干净，沥干水分；生姜、大蒜切末，大葱切段，五花肉切丝。

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3. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入臭鳜鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒制配料：锅中留底油，放入五花肉丝煸炒出油，加入生姜末、大蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒出红油，再放入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

5. 炖煮：倒入适量清水（没过鱼身），大火烧开后放入煎好的臭鳜鱼，转小火炖煮20 - 30分钟，期间将鱼翻面，让鱼充分吸收汤汁，最后撒上葱段即可。