- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1000克）、剁椒100克、泡椒30克、生姜20克、大蒜20克、大葱30克、蒸鱼豉油30毫升、料酒25毫升、盐5克、食用油40毫升、香菜15克。

制作过程：

1. 处理鱼头：胖头鱼鱼头洗净，从中间劈开，在鱼头上划几刀，方便入味。将鱼头放入盆中，加入盐、料酒，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 准备配料：生姜、大蒜切末，大葱切丝，泡椒切碎。锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜末、蒜末爆香。加入剁椒和泡椒碎，翻炒出红油，再加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，盛出备用。

3. 蒸鱼：在蒸盘上铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面，鱼头上均匀地铺上炒好的剁椒酱。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，具体时间根据鱼头大小调整，直到鱼头熟透，用筷子能轻松插入鱼肉即可。

4. 装饰与上桌：蒸好的鱼头取出，倒掉盘中多余的汤汁，撒上大葱丝和香菜，再淋上少许热油，激发香味。

苏瑶在处理鱼头时，林阳在一旁炒制剁椒酱：“注意剁椒酱不要炒得太干，蒸鱼的时间要把握好，不然鱼肉容易老。”热气腾腾的剁椒鱼头端上桌，色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，剁椒的鲜辣完美地融入其中。一位湖南的食客尝了一口，赞不绝口：“太好吃了，这就是家乡的剁椒鱼头，味道正宗得很，辣得过瘾，香得上头！”

浙江西湖醋鱼

材料准备（4人份）：

- 主料：草鱼1条（约1000克）、生姜20克、大葱30克、白糖50克、白醋40毫升、生抽25毫升、料酒20毫升、淀粉20克、盐5克、食用油30毫升。

小主，

制作过程：

1. 处理草鱼：草鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，在鱼身上每隔2 - 3厘米划一刀，深度至鱼骨。将生姜切片，大葱切段。锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开。将草鱼放入锅中，水再次烧开后转小火煮10 - 12分钟，期间要不时将汤汁浇在鱼身上，确保受热均匀，煮好后将鱼捞出，放入盘中。

2. 调制酱汁：在煮鱼的同时，另起一锅，倒入少许食用油，放入姜片爆香。加入白糖、白醋、生抽，小火煮至白糖融化，酱汁浓稠。加入适量清水，搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌均匀，煮至酱汁呈透明状，关火。

3. 浇汁：将调制好的酱汁均匀地浇在煮好的鱼身上，一份酸甜可口的西湖醋鱼就完成了。

林阳在煮鱼时，苏瑶在一旁调制酱汁：“注意煮鱼的火候和时间，酱汁的酸甜度要调好，淀粉的量也别放多了。”做好的西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，酸甜适中，醋香浓郁。一位浙江的游客吃了一口，开心地说：“太正宗了，这味道跟我在杭州西湖边吃的一样，没想到在这里也能品尝到家乡的味道，太棒了！”

海南椰子鸡