一位重庆小哥吸着凉糕：“这凉糕滑得像果冻！红糖浆甜而不齁，薄荷水清爽，花生碎香，跟磁器口的老字号一样地道，夏天吃一口凉到心里！”林阳笑着说：“粉浆要边煮边搅防结块，冷藏后更Q弹，红糖浆要熬出拉丝状才够味。”

荔枝菌冬瓜汤

苏瑶的冬瓜汤鲜掉眉毛。食材比例：荔枝菌200克（可用平菇替代）、冬瓜300克、瘦肉100克、姜片10克、葱花5克、盐5克、香油3毫升。

1. 荔枝菌洗净撕小块，冬瓜去皮切薄片，瘦肉切片用生抽腌10分钟。

2. 锅中加水烧开，放姜片、冬瓜片煮5分钟，加荔枝菌、瘦肉片煮3分钟至肉片变色。

3. 加盐调味，撒葱花，滴香油即可。林阳加了少许枸杞，增加营养和色泽。

一位广东阿婆喝着汤：“这汤清甜味鲜！荔枝菌嫩，冬瓜清热，瘦肉不柴，夏天喝太舒服了，比我煲的还鲜，没放味精全是食材本味！”苏瑶解释：“荔枝菌要选带泥的新鲜货，冬瓜切薄才易熟，瘦肉最后放才嫩，水开后小火慢煮保留鲜味。”

秋之丰：阳澄湖大闸蟹与西安柿子饼

傍晚的摊位飘着蟹香，林阳正给大闸蟹绑棉线，苏瑶的柿子饼在油锅里滋滋作响。

清蒸大闸蟹

林阳蒸的大闸蟹膏满黄肥。食材准备：阳澄湖大闸蟹4只（雌雄各半）、姜片20克、葱段20克、料酒30毫升、紫苏叶5克（去腥）。

1. 大闸蟹用牙刷洗净腹部和钳子，绳子不要解开（防止蟹黄流出）。

2. 蒸锅底部铺姜片、葱段、紫苏叶，倒入料酒，放上蒸架，大闸蟹腹部朝上放好。

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3. 大火烧开后蒸15分钟（三两以下蒸12分钟，三两以上蒸15分钟），关火焖3分钟。林阳搭配了姜醋汁（姜末+香醋+白糖）解腻。

一位上海大叔掰开螃蟹：“这蟹膏太满了！黄多油香，肉质鲜甜，紫苏叶去腥恰到好处，姜醋汁酸甜解腻，跟阳澄湖现捞的一样鲜，蒸的时间刚刚好不老！”林阳笑着说：“蒸蟹要冷水上锅还是热水？其实水开后放蟹，蒸的时间按重量算，腹部朝上蟹黄不流，焖3分钟更入味。”

西安柿子饼

苏瑶的柿子饼外酥里软。食材比例：临潼火晶柿子500克（熟透）、面粉200克、食用油500毫升（实耗50毫升）、白糖30克（可选）。

1. 柿子去皮，用勺子压成泥，加入面粉揉成光滑面团（不加水），醒15分钟。

2. 面团分30克小剂子，搓圆按扁，包入白糖馅（可不包），压成圆饼。

3. 锅中倒油烧至六成热，放入柿子饼，小火慢炸至两面金黄鼓起，捞出控油。林阳在面团中加了少许白芝麻，增加香味。