8. 炸萝卜丸子——青萝卜擦丝挤水，拌肉末、葱姜，炸成乒乓球大小，外酥里糯，寓意“团团圆圆”。

【大菜·镇桌之宝】

9. 烧大鲢鱼——整条湖鲢鱼切段，先煎后炖，加酱油、糖、醋，烧到汤汁红亮。年三十上桌不动筷，初一才吃，谓之“年年有余”。

10. 红烧狮子头（四喜丸子）——猪五花、藕蓉手打上劲，先炸后炖，四个丸子排成“福禄寿喜”。

11. 红烧肉——猪五花，冰糖炒糖色，炖到皮肉颤颤巍巍，入口即化。

12. 熏鱼（爆鱼）——青鱼切块，先炸后浸卤汁，外脆内嫩，老南京叫它“爆鱼”，寓意“小宇宙爆发”。

【汤羹·福寿绵长】

13. 全家福——老母鸡汤为底，加入蛋饺、肉圆、皮肚、大虾、青菜、笋片，一锅荟萃，全家围炉分食，热气腾腾。

14. 老母鸡汤——高淳两年母鸡，塞香菇、红枣、枸杞慢炖两小时，汤色金黄，先喝汤再吃肉。

15. 青菜豆腐汤——年夜饭最后一道，取“清清白白保平安”，清爽收尾。

【甜品·高甜高升】

16. 八宝饭——糯米拌猪油、白糖，铺莲子、红枣、蜜饯、冬瓜糖，蒸后倒扣成一座“甜山”，象征生活甜蜜。

17. 桂花糖年糕——糯米粉揉桂花糖馅，切片后煎至两面金黄，寓意“年年高”。

18. 汤圆——初一清晨煮，芝麻、枣泥、桂花三种馅，汤水里漂着酒酿，团团圆圆。

【酒饮·迎春三杯】

19. 屠苏酒——年少者先饮，年长者后饮，取“旭日东升”之意。

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20. 糖茶元宝蛋——红糖水卧溏心蛋，一人两颗，象征元宝进门。

上菜顺序也有讲究：

冷盘腊味先开胃 → 什锦菜素菜清口 → 热炒虾仁、春卷接场 → 大菜鱼、狮子头镇桌 → 汤羹全家福聚人气 → 甜品汤圆、八宝饭收尾。

今晚家宴，那也有几十人，愣是摆了四桌每桌十二人左右；除了自家三口子，还有不回家的老先生们，还有来述职的各位，还有除天枰外的星座们。

从黄昏吃到子时，灯火不熄，笑声不断，这就是南京人“舌尖上的年味”。当然，这里面的食材有作弊嫌疑，一部分的原料现做来不及，讨好的向小超求救。为什么小超神出鬼没的出现又同意作弊呢，其实这事说来话长（后面填坑哈）。

四、跨年倒计时——“电子篝火”

现代南京人守岁，要么看春晚，要么刷手机。

这里没有手机、没有信号，却有满天星斗。

林悦把去年拆下的马灯灯罩洗净，里头放一块烧红的炭，再撒松脂粉，“噗”地冒起蓝火，像一颗小型“电子篝火”。

一堆人围着火盆，一边烤年糕片，一边“倒计时”：