“这些问题不是豫菜的缺点，而是可以优化的空间。”

张教授拿着检测报告说，“比如胡辣汤可以减少盐和胡椒的用量，用香菇、菌菇提鲜；烩面汤底可以撇去表面浮油，增加青菜用量；鲤鱼焙面的糖醋汁用蜂蜜代替部分白糖，既保留甜味，又减少糖分摄入。”

针对这些问题，研究会开始制定“营养优化建议”。

每道菜品都从“食材调整、调料减量、烹饪改良”三个维度给出方案：

- 胡辣汤：将盐的用量减少20%，胡椒减少15%，加入5%的香菇丁和木耳丝，钠含量控制在每100克≤650毫克，同时增加膳食纤维；

- 烩面：高汤熬制后撇去30%的浮油，面剂子重量从50克减至40克，增加10克青菜（菠菜或生菜），膳食纤维含量提升至≥2.5克/份；

- 鲤鱼焙面：用蜂蜜代替30%的白糖，鲤鱼炸制时间缩短1分钟，减少油脂吸附，每道菜糖分控制在≤20克。

这些优化建议并非凭空提出，而是经过了多次“风味与营养平衡”测试。

比如胡辣汤减盐后，团队邀请100位老顾客试喝，80%的顾客表示“味道稍淡但能接受”，20%的顾客觉得“不够味”。

研究会据此调整，在减盐的同时加入少许香菇粉提鲜，再次试喝时，90%的顾客认可了新口味：“鲜度没减，咸度刚好，喝着不口干了。”

除了单菜品的营养标准，研究会还计划制定“豫菜膳食搭配指南”。

比如“烩面+凉拌苦瓜”的组合，烩面提供碳水和蛋白质，凉拌苦瓜补充维生素和膳食纤维，两者搭配营养更均衡；“胡辣汤+鸡蛋灌饼”的组合，建议将鸡蛋灌饼的油用量减少，增加鸡蛋比例，提升蛋白质摄入。

课题研究过程中，团队还注重“传统与现代的结合”。

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比如牡丹燕菜，传统做法中萝卜丝切得极细，营养检测发现萝卜中的维生素C因切割过细、暴露空气时间长而流失较多。