“中偏大。”陈宇默说，“绿叶菜要快，但也不能糊。”

油热后，她把菜倒进去，翻了几下，发现锅边有些叶子开始发黄。

“是不是快了？”

“关小一点。”陈宇默伸手帮她拧了半格，“炒菜不是越快越好，要看菜的状态。叶子塌下去一半的时候，就可以调味了。”

她照做，加盐、翻匀、出锅。盘子里的青菜颜色鲜亮，没有焦边。

“比刚才那锅好看。”夏初冉走过来看了一眼，顺手递上一碗切好的蒜末，“给你备用。”

何晴接过碗，说了句谢谢。

陈宇默靠在操作台边，两手搭在台面上：“你现在已经开始看菜了，不是只看时间。这是个好兆头。”

“之前都是瞎忙。”何晴低头收拾灶台，“总觉得慢一步就会输。”

“没人规定必须抢第一。”陈宇默说，“你看柳如烟那边，她们也没催，可每一步都踩在点上。”

他抬头看了眼对面。柳如烟正在整理最后一道汤品的摆盘，动作依旧平稳。厨师嘉宾站在旁边，偶尔点头。

“她们赢的不是速度。”陈宇默说，“是清楚自己在做什么。”

何晴没接话，但眼神沉了些。

过了一会儿，她重新站回灶台前：“我想再练一道同样的菜。刚才那个鸡丁，我觉得还能更好。”

陈宇默笑了：“行啊。正好我这还有半份料。”

他把备好的食材推到她面前：“这次你自己来，我在边上看着。有问题随时喊停。”

何晴深吸一口气，开始操作。

热锅、倒油、测温、下姜、滑炒鸡丁……她的动作不再慌乱，每个步骤都有了停顿和判断。

当鸡肉变色时，她主动把火调低：“现在要加料酒去腥，对吧？”

小主，

“对。”

她倒入适量料酒，香气立刻升腾起来。

“接着勾薄芡？”

“可以。”陈宇默说，“不过记住，芡汁要分两次加，第一次混匀再加第二次，不容易结块。”

她照做了，锅里的汤汁慢慢变得透亮，裹在鸡肉表面。

最后出锅装盘，她端着盘子看了一会儿。

“还是不够匀。”她说。

“但比第一锅强十倍。”陈宇默说，“进步就是在这些地方。”

夏初冉站在旁边，手里拿着相机，原本想拍成品照，却一直没按下快门。她看着陈宇默侧脸，看他耐心解释每一个细节，语气平得像在聊天气。

她忽然觉得，这个人平时爱开玩笑，可一旦认真起来，反而让人安心。

“你还记得我最开始切土豆丝吗？”陈宇默突然转向夏初冉，“一根粗一根细，像蚯蚓打架。”

夏初冉笑出声：“你还好意思提？我当时都不敢端出去。”

“现在呢？”他扬了扬眉，“虽然不敢说米其林水准，至少能吃了。”

何晴低头看了看自己刚才切的姜丝，确实还不完美，但至少不再是大小块混在一起。

“我能……再切一次吗？”她问。

“当然。”陈宇默让开位置，“刀给你，台面归你。”

她走上前，重新摆好砧板，握紧刀柄。