主评委话音刚落，柳如烟就站了起来。她动作不快，但每一步都稳。白色围裙边角整齐，袖口扣得一丝不苟。她走到桌前，站定，目光扫过三位评委，最后落在陈宇默那桌上一眼，又收回。

“我们这组的菜，是从本地药材和当季食材出发设计的。”她开口，声音不高，也不低，刚好能让所有人听清，“第一道凉拌海蜇皮，选的是清晨刚送来的鲜货，用井水泡了两遍去咸，再加本地小蒜和头道香油。”

女评委低头记了两笔。眼镜男评委微微点头。

“刀工上，我们把海蜇切成细丝，是为了让调味更容易渗透。醋是米醋，不是陈醋，因为陈醋颜色重，会压住食材本身的清爽感。”

她说完这一段，停了一下，像是在等大家消化。厨房里没人说话。连何晴都把抱在胸前的手放了下来，手指轻轻搭在桌沿。

柳如烟继续：“第二道药膳盅汤，主料是老母鸡和山药，搭配黄芪、枸杞、少量当归。火候用了四小时，中途换水三次，是为了把血沫彻底去掉。最后一次加水，用的是温水，避免温度骤变影响肉质。”

主评委抬眼：“这个流程很讲究。”

柳如烟点头：“是师傅提醒的。实际操作时，我们两个人轮流守着炉子，每隔半小时搅一次，防止药材沉底糊锅。”

厨师嘉宾坐在她身后，听到这话，嘴角微动，没说话，只是轻轻点了下头。

“汤上面那层油，我们全撇干净了。不是为了好看，是怕油腻影响药材的吸收。喝的时候，能尝到鸡肉的鲜，但不会觉得负担。”

评委们互相看了看，主评委提笔写下一行字。

柳如烟转向第三道菜：“红烧蹄筋，我们提前泡发了八小时，用的是冷水慢泡法。这样做出来的蹄筋口感更弹。酱汁用了本地豆瓣酱和冰糖炒色，没有加酱油，是为了控制咸度。”

“摆盘时，我们在周围放了一圈焯过的芥蓝片，不是为了配色，是因为芥蓝本身有清火的作用，能中和蹄筋的燥热。”

夏初冉听得入神，忍不住小声对陈宇默说：“她们连这个都想到了。”

陈宇默看着柳如烟，没回头，只轻轻嗯了一声。

柳如烟说到最后一道甜品：“山芋泥糯米糍，是我们临时加的。看到厨房有刚挖出来的山芋，就想试试能不能做出小时候的味道。蒸熟后捣成泥，混进糯米粉里，表面撒了晒干的桂花糖。没有额外加糖，甜味全靠山芋本身。”

她顿了顿，语气稍微缓了些：“小时候我奶奶常做这个。冬天晚上，灶里还有余温，把糍粑埋进去，外皮微焦，里面软糯。吃一口，手心都会发热。”