只要人类掌握“豆浆+凝固剂”，第一步得到的一定是豆花。

想要豆腐，必须再多一道压榨工序。

不存在跳过豆花直接做出硬豆腐的技术路径。

但是整个唐朝都没有任何史料记载了唐朝人食用豆腐花的记录。

豆腐花大规模出现在史料里是从宋朝开始的。

“吃过啊！只是大唐的豆腐花口感没有这么好。这里的豆腐花太嫩滑了，之前丽质吃豆腐的时候就已经发现了。”李丽质轻声回答道。

听到李丽质的话，林言拿出手机查了一下。

原来古代的豆腐跟现代的豆腐的口感还是有一定的差距的。

影响古代豆腐的口感有几个主要原因。

一是凝固剂，古代的凝固剂用的是卤水和生石膏，都是纯天然的。

只是古代的卤水和生石膏都含有许多杂质，这些杂质都会影响豆腐的口感。

古代卤水取自盐井、海盐熬制后的母液，并非提纯氯化镁。

这些卤水里面含有氯化钠、硫酸盐、泥土、微量重金属、海藻碎屑等杂质，

而石膏是直接开采天然石膏矿石，敲碎研磨使用，无化学提纯。

里面有石灰石、黏土、铁氧化物、泥沙等杂质。

这些杂质都会影响豆腐的口感。

而且古代制作豆腐添加凝固剂的时候都是依靠老师傅的手艺添加的。

经常会出现加多了或者加少了的情况，这就导致几乎每一锅豆腐的质量都不一样。

二是大豆原材料的差距，现代专用高蛋白食用大豆，蛋白含量稳定，豆浆浓稠度高，豆腐自带绵密口感，豆香更足。

古代只能用本地自留种大豆，蛋白含量参差不齐，出油、出浆、成型能力差。

古代豆子还容易混杂瘪豆、霉豆，又无筛选工序，苦味、涩味更容易混入成品。

三是磨浆细度天差地别。

古代石磨多只磨一遍，豆渣粗，大量优质蛋白留在豆渣里，豆浆稀薄。

现代二次超细研磨，大豆蛋白充分释放，豆浆浓厚，豆花细腻无粗颗粒，豆腐口感顺滑。