- 讲究“不时不食”，善用新鲜食材，包括海鲜（虾、蟹、鱼）、禽畜、野味（传统）及蔬菜，甚至“三鸟六畜、山珍海味、花鸟虫鱼”皆可入菜。

2. **技法多样**

- 涵盖蒸、炒、煎、炸、焖、炖、煲、灼、烤等，其中“蒸”最能体现原汁原味（如清蒸鱼），“煲”则成就老火靓汤和砂锅菜。

3. **调味清淡，突出本味**

- 少用浓烈调料，以生抽、蚝油、海鲜酱、柱候酱等提鲜，注重“镬气”（炒锅快炒的焦香），如炒牛河、葱姜炒蟹。

4. **精致刀工与摆盘**

- 刀工精细（如切鸡片、鱼片薄如纸），摆盘讲究，尤其宴席菜（如“满汉全席”中的粤式部分）注重造型美观。

### **三、经典菜式与名点**

- **招牌菜**：

白切鸡（皮爽肉滑，蘸姜蓉）、烧鹅（皮脆肉嫩，配酸梅酱）、烤乳猪（宫廷名菜，外酥里嫩）、清蒸石斑鱼（突出鱼的鲜甜）。

- **汤品**：

老火靓汤（慢炖数小时，如五指毛桃煲鸡汤、西洋菜陈肾汤）、例汤（每日例牌，如莲藕排骨汤）。

- **点心（粤式早茶）**：