师曰："将椒段浸于渌水二时辰，皮肉自相离析。"

元心复问："然终日于市井间展露秘方，岂无窃者？"

师笑应："每日观者如堵墙，然莫能仿吾味。此酱之成，犹炼丹须火候，非亲授不可得其真髓。"

师乃取沥椒入釜，文火慢焙至椒壳酥脆。师示曰："观此火候，可去椒之枯涩。"

师以铁臼捣椒为泥，掺水调匀成膏。

复取辛香料八角、桂皮、香叶入锅，文火煸出幽香，另器盛之。

师注豆油于巨釜，燃炭使油温至七分，白烟徐起时投姜蒜末，炸至金黄酥脆而弃之。

寻常庖厨备有压蒜之器，或机巧或手作，省却剥切之烦。然吾辈仍喜亲手持刀面压蒜头，蒜皮爆开、蒜肉爆裂，岂不快哉！？

师纳辛香入油，续以椒膏，小火慢煨出赤油。须臾间酱色如渥赭，香气扑鼻。待椒脂凝稠似血红琥珀，师投黄酱调和，再三搅匀。

元心诘曰："师傅，何故掺黄豆酱？"

师曰："黄豆酱能增口感，辣椒酱去除干涩而添醇厚，调和诸味。盐提鲜，糖润辣，阴阳相济方成至味。"