第二道菜，肝膏羹：

原料：细嫩的鸡肝150克，鸡蛋一个、排骨清汤500克。调料：盐、鸡粉各2克、葱姜水20克。

制作方法：

1.把净鸡肝剔除筋络和淤血，用刀背或家用绞肉器绞打成泥状，放到碗中加入同量的葱姜水和冷清汤的混合液，稀释后用纱布过滤出渣子。

2.打入事先搅拌均匀的鸡蛋液，放入调料后注入碗中，然后上屉蒸10分钟待肝膏凝固即可。

3.剩余的清汤倒入锅中加热，稍微调味滴两滴香油慢慢浇在肝膏上就好了。

第三道菜，蒸蛋羹(蒸水蛋)

原料：鸡蛋一个。

调料：盐(筷子上粘一点就够了)一两滴香油。

制作方法：用湿筷子粘一点盐把鸡蛋打散，搅拌均匀后添加和鸡蛋等量的清水或温凉的高汤。再用筷子搅打的非常均匀并撇去泡沫慢慢注入带盖的碗或者盅里，上屉蒸10分钟晃动时不见有未凝固的蛋液即可。