“现在怎么办？”炎耀看着空荡荡的调料架，眉头拧成了疙瘩。菜籽油没了，生抽也没了，只剩下几块五花肉和一堆葱姜蒜。观众席的华夏区鸦雀无声，李奶奶的手紧紧攥着帕子，指节都白了。

炎昭突然蹲下身，盯着那块五花肉笑了。“谁说没油？”他捡起块肥肉，在手里掂了掂，“这东西就是最好的油。”

炎昭把铁锅架在灶上时，马克正往平底锅里倒菜籽油，油花溅在他的白大褂上也毫不在意。“看他们拿什么炒！”他对着镜头炫耀，“没有油，华夏菜就是一堆垃圾！”法国区的观众跟着哄笑，有人举着“油尽灯枯”的牌子晃得人眼晕。

“看好了。”炎昭对炎耀使了个眼色，将肥肉扔进热锅。“滋啦”一声，金黄的油脂慢慢渗出来，在锅底铺成层薄薄的油膜，带着股独特的肉香，比菜籽油更醇厚。“这叫炼猪油，”他用铲子按压着肥肉，声音裹着油烟的香，“我爷说，以前穷人家买不起菜籽油，就靠这个炒菜，香得能多吃两碗饭。”

观众席的华夏区突然爆发出掌声。老张一拍大腿：“对呀！猪油炒的菜才香呢！我小时候就盼着我妈炼猪油！”李奶奶跟着点头：“红烧肉必须用猪油，那才叫地道！”弹幕里的担忧瞬间变成兴奋：“咱有猪油啊！”“老外懂个屁！”

佐藤正往刺身拼盘上挤芥末，手突然顿住——管里空空如也，他这才想起芥末被炎昭拿走了。“八嘎！”他把空管子摔在地上，用日语咒骂着，只能往酱油里撒点山椒粉凑合，可那股冲劲哪有芥末的灵魂？拼盘刚摆好，就被评委皱眉推开：“没有芥末的刺身，像没放辣椒的川菜，寡淡无味。”

马克的牛排也出了岔子。没有红酒去腥，煎出来的牛肉带着股淡淡的腥气，他往上面淋了点橄榄油，却怎么也盖不住那股怪味。“该死！”他用银刀戳着牛排，刀叉碰撞的声线里满是烦躁，法国区的观众也安静了，举着的红酒杯慢慢放下。

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炎昭的猪油刚炼好，就往锅里扔了把冰糖。糖块在油里慢慢融化，从透明变成琥珀色，最后泛出焦香。“炒糖色，”他边搅边说，“没有生抽没关系，老祖宗用糖色给肉上色，比酱油还亮。”他把切好的五花肉倒进锅，铁铲翻炒的瞬间，肉香混着焦糖香漫出来，像只温暖的手，勾得全场人直咽口水。

“这是什么香味？”伊万举着红菜汤的勺子，忍不住往炎昭的方向瞟。没有黄油的汤寡淡得像刷锅水，他突然觉得，那股红烧肉的香，比自己的汤诱人多了。俄罗斯区的观众也伸长了脖子，有人掏出手机对着炎昭的锅拍照，眼里满是好奇。

炎耀往锅里加了勺黄酒，酒香混着肉香在锅里打了个转。“去腥不靠红酒，咱有黄酒。”他举着酒瓶晃了晃，瓶身上“绍兴”两个字在灯光下格外亮，“这是老祖宗传下来的法子，比红酒管用。”他往锅里扔了颗八角，“再加点香料，去腥增香，齐活。”