切肉是个细致活儿，王长乐拎起菜刀，刀刃在磨刀石上“噌噌”蹭两下，刀锋雪亮，獐子肉先顺着纹理片成厚片，再改刀成指节大小的肉丁，这样烤出来才不柴。

猪肉得带点肥，切块时刀尖一挑，肥油颤巍巍地粘在瘦肉上，烤化了才香，羊肉筋多，专挑腿肉切，刀背顺带拍两下，把筋膜拍松，鸡肉嫩，不能切太小，否则一烤就缩没了，鱼肉则斜着片，薄得能透光，稍一用力就碎，估计不好烤。

除了鱼肉全都切成肉丁儿，各自堆在几个粗陶盆里，用粗盐、花椒粉、晒干的野葱末腌制，再淋上一勺猪油，用手抓匀，獐子肉多撒一把茱萸粉，加云溪米酒去腥提鲜，羊肉拌上捣碎的野茴香，鱼肉则只抹薄盐，挤几滴米酒，鲜味就吊出来了。

做签子是个技术活儿，相当费功夫，王长乐拎出父亲早先劈好的细竹枝，一根根削得溜光水滑，头尾削尖，放水里熬煮，去了竹子的生涩味。

小赤火熊蹲在旁边，看了一会儿，觉得有些无聊，决定帮帮忙，熊爪子笨拙地递竹枝，偶尔偷舔一口鱼肉，被云溪酒辣的嗦溜嘴。

工具都准备好了，王长乐看了眼日头，快到正午了，铁蛋他们应该到乡上了，正在赵秀才家里卸货吧。

开始穿肉，肥瘦相间的五花肉，一块肥一块瘦交替着穿，烤时肥油滋润瘦肉，不干不腻，獐子腿肉块比较大，一根签子穿三四块，中间夹一块大葱，不然齁得慌。

鱼肉薄，两片叠着穿，签子从鱼皮那面戳进去，免得烤散了，鸡肉嫩，穿得松散些，免得烤老了塞牙。

最后是昨晚上猎的兔子肉和红嘴蓝鹊肉，这两样肉少，尤其是红嘴蓝鹊，去了毛，就不剩二两肉了，只有胸脯肉和两条腿，处理起来很简单。

穿好的肉串看着就欢喜，红白相间，油光水滑，王长乐顺手捏起一块鱼肉丢进嘴里嚼了嚼，咸鲜里带着云溪酒的米香，生吃也还行，按照后世的叫法，应该叫生鱼片。

小赤火熊眼巴巴看着王长乐，露出享受的神情，这么好吃？我也要尝尝，有样学样，熊爪子拿了了块生猪肉，嚼两下“呸”地吐出来，呸！真难吃。