它们是一种你们的肉眼根本无法看见的、微小的生物。它们存在于空气中水中你们的皮肤上你们的头发里你们刚刚用来擦汗的衣袖上……无处不在！

你们以为的干净是看不见灰尘。而我所定义的干净是在放大一千倍的显微镜下都看不到一个活着的敌人！

一块最新鲜的、刚刚从牛身上割下来的肉在接触到空气的那一刻起就已经被成千上万的细菌污染了！而我们的第一道工序不是如何把它做得好吃而是如何在它彻底腐烂之前打赢这场发生在显微镜下的……战争！

轰——！

苏晚晴的这番话如同一道九天之外的惊雷狠狠地劈在了这三十名生活在七十年代的、淳朴的家庭妇女的……天灵盖上！

她们彻底傻了！

她们的世界观她们那沿袭了千百年的、关于干净与食物的朴素认知在这一刻被一种名为科学的、更加宏大、更加严谨、也更加恐怖的力量给碾得粉碎！

她们下意识地低头看向自己的双手。

那双她们自认为已经洗得干干净净的手此刻在她们的眼中却仿佛爬满了无数个看不见的、正在张牙舞爪的……小虫子！

一股凉意从她们的尾椎骨瞬间窜上了后脑勺！

所以苏-晚晴没有给她们留下任何消化和缓冲的时间便抛出了她的第一个绝对指令。

从今天起你们要学习的第一个技能不是刀工不是调味而是‘七步洗手法’！你们要记住我们工厂的卫生标准不是食堂后厨的标准而是部队野战医院里外科手术室的……标准！

接下来苏晚晴又在黑板上画出了第二幅图。

那是一幅牛肉的肌肉纤维结构……放大图。

现在我们来谈第二个问题：如何让一块又老又柴的牛肉变得鲜嫩多汁？

你们的答案可能是加嫩肉粉或者用刀背把它拍松。

而我的答案是‘盐析法’与‘蛋白酶定向分解’！

她一边说一边在图上标注着那些在军嫂们听来如同天书般的名词。

我们为什么要腌制？腌制不仅仅是为了入味！更是为了利用盐分的渗透压来破坏牛肉表层的细胞壁为我们的秘制酱料打开一条可以直捣黄龙的……高速公路！

我们为什么要控制温度？因为不同的温度会唤醒不同的‘蛋白酶’！有的负责让肉质变嫩；有的负责激发风味！火大了它们会被烫死！火小了它们又会集体罢工！所以我们烤肉的温度不是‘大火’或者‘小火’而是一个精确的、恒定的数字——一百八十二摄氏度！

我们的生产靠的不是老师傅的经验而是冰冷的、绝对精准的……数据！

小主，

每一片牛肉的厚度必须是零点五厘米！每一克香料的配比都必须用我身后的这台‘精密天平’来称量！

她说着从身后的帆布包里取出了一台闪烁着金属光泽的、充满了未来科技感的……电子天平！

那超越了整个时代的、精致而又充满了魔幻色彩的仪器瞬间就攫取了所有人的心神！

最后我来告诉你们我们‘红星牌’牛肉干最大的秘密到底是什么。

苏晚晴的唇角勾起了一抹自信而又神秘的弧度。

是‘美拉德反应’与‘焦糖化反应’的完美结合！