她先把它们拿出来放在案板上，一只一只解开草绳。

掀开蟹壳时，蟹黄饱满，橙红色，油润润地铺满整个蟹盖。

她用小勺把蟹黄先刮出来，放在一只白瓷碗里。

然后是蟹肉，将蟹身对半掰开，顺着纹理一条一条撕下，蟹腿用剪刀剪开两端，用细签轻轻一推，整条蟹腿肉完整地滑了出来。

蟹黄和蟹肉分开放，蟹黄留着，蟹肉另放一只碗。

她往锅里倒了一勺猪油，小火化开，放入姜末煸香，再把蟹黄倒进去，用锅铲轻轻推散。

直到蟹黄与油融为一体，起沙、冒泡，再把蟹肉倒进去，加少许黄酒、一点点盐、一小勺糖。

整个过程火候很小，让每一丝蟹肉都裹上油。

然后她关火，让蟹粉在锅的余温里继续慢慢融合。

接着，她烧了一锅水，加少许盐，把豆腐从盒中取出，先用清水轻轻冲了一遍，用刀面贴着豆腐，切去四边，修成一个长方体。

然后左手轻轻扶住豆腐，右手执刀，刀锋贴着豆腐的侧面，开始切片。

她的动作极轻，刀锋几乎没有用力。

每片豆腐厚度均匀，切完一片，用刀面轻轻托起，移开，再切下一片。

然后她把片好的豆腐叠在一起，开始切丝。

她的手腕不动，只用手臂带动刀身，一推一收，节奏均匀。

豆腐在她刀下慢慢成形，细如发丝，没有一根断裂。

她把切好的豆腐丝用刀面轻轻托起，放入提前备好的清水碗中，豆腐丝在水中散开，根根分明。

接着，她在锅里放少许猪油，小火化开，倒入蟹粉，轻轻煸炒，蟹粉的香气很快弥漫了整个厨房。