蒜香味渐渐浓烈起来，生辣生辣的，直往鼻腔里冲。

捣成泥之后，她凑近闻了一下，蒜油已经渗出来了，黏稠油润。

接着她调了蒜泥蘸汁，红油在碗面上浮着薄薄一层，蒜泥沉在底下。

她拿起筷子轻轻一搅，红油里裹着雪白的蒜粒，亮晶晶的。

等肉定好型之后她开始切片。

只见她手掌贴着肉块，另一手平刀推进去，每片都薄得透光，展开来比手掌还大。

她把黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝分别码上去，然后轻轻卷紧，收口朝下，一个一个码在白瓷盘里。

那卷好的白肉卷，一圈圈的绕着一簇彩色的芯，就像小蝴蝶一样，看上去非常漂亮。

接着，她把腊八蒜从玻璃罐里夹了出来。

这蒜瓣还是她上个月腌的，这会吃正合适。

蒜瓣通体碧绿，呈半透明。

她取了八瓣，摆进小碟子里，和白肉卷放在一起。

这道菜做好后，她开始处理黄鱼。

鱼是管家一早从鱼市买来的，还在冰袋中。

她拆开冰袋的时候，鱼身冰凉紧绷，按下去回弹得很快。

她翻过来看了下，鱼眼清亮通透，鳃色鲜红，边缘还带着一层薄薄的湿亮。

鱼很新鲜。

她开始处理鱼。

她拿刀背贴着鱼皮，快速地给鱼刮鳞，鳞片弹起来落在水槽里，接着她用两根手指探进去，一勾一扯，连着内脏一起带了出来。

开膛之后她用手指沿着腹腔内壁摸了一圈，把残留的血膜刮得干干净净。

刀在她手里转得很快，但又很稳。

她做惯了这些，知道哪里用刀要轻，哪里要重。

接下来便是腌鱼。

她拿起甜面酱和黄豆酱，把它们按照三比一舀出来，放进小碗里搅匀。

然后放了四粒指甲盖大小的冰糖。

煎鱼的油已经烧上了。

她把鱼身里里外外都擦干，连鳃缝和腹腔内侧都用了厨房纸仔仔细细擦了一遍。

等油面微微颤动，她拎着鱼尾，将鱼身倾斜着滑进油锅。