他举出一个手指头，“少说也有十万只，他做出的味道是十万只鸡在他手上慢慢磨出来的手感，这些东西没法用文字转述，也没法被第二个人完整地接过去，因为那是一个人的六十年。”

他看向虞问芙：“但是今天，一个从没有拜过师的年轻人，在没有接受过专业指导的情况下，全靠自己摸索，掌握了其中的奥妙，把那只鸡端上来了，这意味着什么？意味着有一些东西，它其实是相通的。”

“这件事的意义不在于档案室里多了一道菜，而是那道菜终于得到了传承。”

“香港做餐饮的人成千上万，但愿意花费大量时间去摸索每道菜的精髓的人，你们见过几个？”

他停下，没有再往下说。

这番话出口后，整间礼堂安静了片刻，然后掌声再次响了起来。

梁专员在旁边轻轻点了点头。

她在非遗办做了两年项目负责人，听过太多项目汇报和成果总结，但今天这段，第一次让她感动。

“下面我们请谭师傅说几句。”

杜子谦说完坐了下来。

谭师傅坐在评委席正中央，等人声彻底安静下去，才慢慢站起来。

他的动作很慢，扶着桌沿借了一下力，整个人站直之后比坐着时显得更瘦一些，背微微驼着，眼珠呈灰色，但亮亮的。

等人声彻底安静后，他开口。

“我做醉鸡做了六十年，六十年前我开始学这道菜的时候，我师傅跟我说了一句话，鸡这个东西，你把它煮熟容易，把它浸好难。”

“我当时不太懂，想着不就是滚水烫一烫、黄酒泡一泡吗，有什么难的。后来我做了一万只鸡才明白，他说的熟是火的事，好是人的事。”

“一只鸡浸得好不好，不是看它熟了没有，而是看它火候到了没有，而火候这个东西，没有人能教，要自己用手去试，用心去领悟。”

他看了一眼虞问芙，“我今天尝她那块鸡的时候，那个口感非常熟悉，那个皮在齿间弹回来的力度，那个肉在舌面上散开的顺序，那个花雕的味道从里往外渗出来的时间，都是我的习惯。”

“她很了不起，她摸索出了我的习惯。”

他说完，再次走向座位处，拿起座位旁边一只小布袋。

布袋是深蓝色的棉布，边角已经磨得发白，口子用一根旧麻绳系着。