第二天，虞问芙端出十只鸡蛋和一口平底锅。

今日她打算教她们做蛋炒饭，但不是教配料、教步骤，而是教“温度、时间、手感”三者之间的配合。

这也是做菜最主要的逻辑。

只要理解或者掌握，就能举一反三，让菜的味道瞬间上升一个层次。

她解释道：“这道菜的原理是热锅冷油，米饭炒散，蛋裹得匀，出锅前转大火逼出焦香。

你们不需要按我的比例来，但你们要弄清楚蛋炒饭要够香的关键是什么。”

顿了顿，她继续说：“关键就是锅够不够热、火够不够大、油够不够润。”

“你们要掌握的是判断力，就是蛋液什么时候凝固最合适，米饭什么时候炒到散开，油温什么时候足够爆香而不冒烟。”

“我现在就根据油温，蛋液，翻炒时长三种不同的状态做三遍蛋炒饭，你们自己尝一下，看看哪一版是最入味的，然后自己试着做一下。”

等大家开始自己动手时，虞问芙就给她们做指导，尤其是教她们怎么去看火候。

第三天到第五天，她开始教一道菜的逻辑怎么迁移，以及怎么正确使用调料。

“蛋炒饭的原理清楚了，那么换一种食材，你们能不能用同样的手法、同样的判断标准来应对？”

她拿出一条鱼做示范。

热油、快速滑熟、调汁、收浓。

“大家是不是觉得有点复杂，其实底层逻辑和炒蛋炒饭的判断方法是一样的：鱼下锅时判断油温是否足够、收汁时看锅里气泡变化判断浓稠度、出锅时间看锅铲触感判断食材熟度。

温度、时间、手感，三件事情搞明白了，你们不需要记配方也能做出好吃的菜。

不过这不是一下子能搞明白的，还是需要多练习，多感悟。”

接下来，她们在虞问芙的指导下试着用同样的逻辑做了番茄炒蛋、红烧豆腐、糖醋排骨。

有人成功了，有人失败了，但在虞问芙的点拨下，每个人都能大体知道自己的不足。

已经很不错了。

第六天教完调料的底层逻辑后，虞问芙又给大家教了下成本核算和摆摊流程。