她盯着六号小碗若有所思。

海鲜味是新配方需要添加的第一层味道，但肉香味是卤味的根本。

她需要第三样食材，把海鲜和肉香味融在一起又不突兀。

她的第一反应就是酸味。

柠檬汁或者百香果。

她先切开柠檬，挤出汁，滤掉籽。

接着将百香果挖出果肉，用细网勺滤掉黑籽。

另起一小锅，倒入柠檬汁和百香果汁，加少许冰糖，小火慢慢熬。

果汁从稀变稠，从酸变香，颜色从淡黄变成琥珀色。

关火晾凉，用细网勺又滤了一遍。

她取出第七个碗，按照六号碗的比例，又加一勺柠檬汁。

半个小时后，她尝卤出来的鸭翅。

入口是清新的酸，海鲜味和肉香也被托起来了，但酸味有点过于直接，吃完后嘴里发涩。

八号碗中加百香果汁。

百香果的酸比柠檬柔和，并且带着热带水果的甜香。

半个小时后，鸡翅好了。

第一口确实惊艳，但回味却有点腻。

她站在灶台边，看着那几排小碗，脑子里反复比对。

柠檬汁太冲，百香果汁太腻，这两者可以做结合，但是还不够，还要再加东西来中和酸味。

她的脑海中闪现出冰糖。

糖能中和酸，让味道圆润。

她又拿出九号碗，加半勺柠檬汁，半勺百香果汁，一小块冰糖。

鸭翅出锅，她咬了一口，咸鲜酸甜，一层一层铺开，咽下去后喉咙里留下淡淡的果香，也不腻。

但凭直觉，她觉得吃完嘴里不够干净，缺了一股清爽。

她需要另一样食材，让整道菜亮起来。

她想到香茅，柠檬叶和南姜。

她将香茅拍扁切段，柠檬叶撕成小片，南姜切片。

另起锅，加少许油，小火煸炒。