阿Ken凑近看了一眼，颗粒大小几乎一致，就跟机器切的一样。

他愈发惊讶：这女人也太厉害了，她到底是怎么做到的。

他想问，但又怕影响人家做菜。

此时，虞问芙已经开始调味了。

她拿出红葱头，切得极细，几乎看不出形状，只闻到那股清甜的葱香。

然后捻着盐和黑胡椒撒进去，均匀飘落在肉粒表面。

然后她开始拌。

阿Ken以为她会用力搅打，让肉茸起胶，那是很多厨师的做法，觉得肉馅越粘越紧实。

但她没有。

她的手指张开，像耙子一样插入肉粒中，轻轻地、从底部翻上来，再铺开。

翻了几下，她停下来，看了看，又翻了几下。

阿Ken终于忍不住了，“虞小姐，请问你这样做是什么意思？”

虞问芙言简意赅：“是为了避免肉粒之间的过度粘连。”

肉粒被捏成小饼。

虞问芙的手掌微微弯曲，把肉粒拢在手心，轻轻压实，然后用手掌修整边缘，让饼面平整但又不紧实。

每一个肉饼直径约为三厘米，厚度均匀，约一厘米，边缘光滑，表面能看见肉粒之间的微小缝隙。

然后她拿过托盘，铺上油纸，将十个小饼整整齐齐地排在托盘上。

接着，她将平底锅烧热。

她没有放油，和牛脂肪含量足够高，自己会出油。

等锅烧到冒青烟时，她拿起托盘，微微倾斜，让肉饼滑入锅中。

“滋”的一声，高温锁住了肉饼的水分，表面形成一层焦褐色的壳。

肉饼边缘开始渗出透明的油珠，在锅底汇成一小摊，滋滋作响。

一面四十秒后翻面，再等四十秒。

翻面的时候，阿Ken仔细看了下肉饼。

底部是焦褐色，顶部还是粉红色，带着一丝生肉的柔软。

他学厨的时候就听师傅说过，这样做出的肉饼外焦里嫩，是最好吃的。

那也正是他一直想要做但一直做不好的。

那个度太难把握了。