关于问题长期吃咸蛋、咸菜、腐乳等等这些盐腌制品，会不会患癌症？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【心中本无尘】的最佳回答：
对于这个问题，我的看法是：
首先，医学上确实是有这个说法的。早在 30 年前上学时，有一门学科叫流行病学。其中就提到江苏有两个地区有两种癌症高发：一个是江苏南通，据说当地喜欢吃花生，而霉变的花生含有黄曲霉素，容易导致肝癌；另一个江苏扬中，据说当地人喜欢吃腌制的咸菜，而腌制品由于工艺的原因，容易产生亚硝酸盐，故当地属消化道癌症高发地区。当然，这个高发地区是相对于其他地区比较而言的哦。
其次，有个术语叫“人体差异”，并不是说某个东西或某种习惯有短处，就要一棒子打死的。比如说大家都知道吸烟有害健康，但有的人说我吸了一辈子烟也没什么问题，国家也没有因此禁止生产和出售香烟么？大家都知道高盐饮食容易导致高血压和心脑血管疾病，但是菜烧淡了没味道啊！糖吃得太多容易得糖尿病，然而淮扬菜本身就是偏甜的，苏南人不都喜欢吃甜食嘛！所以说，没必要耸人听闻。
最后，有首歌叫“人的命天注定”。当今社会，随着工业水平的发展，其实危害我们生命健康的东西也愈来愈多了：空气污染、人工掺假等等。有的人小心一辈子也不见得长寿，有的人随意尽心却也活得长久。
一张一弛是文武之道。凡事有个适度就行。
【2】、来自网友【做自己的主角 1979】的最佳回答：
什么事情都没有绝对之说，腌制食品吃多自然对健康不利，里面含有致癌物。但不是说吃多一定会得癌症。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间 2 天以内或 20 天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的 2 天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第 3—8 天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第 9 天以后开始下降，20 天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在 2 天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 常吃咸菜容易造成人体维生素 C 缺乏和结石：
蔬菜在腌制过程中，维生素 C 被大量破坏。腌制后，维生素 C 的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素 C 缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。
另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
