关于问题凉皮的辣椒油怎样做出来的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【岐山天缘】的最佳回答：
所用食材：菜籽油 1 斤，粗辣椒粉 100 克，细辣椒粉 100 克，熟白芝麻 30 克，盐 15 克，五香粉 10 克，岐山天缘 0 添加甄选香醋 5 克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；
桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买 2 两即可，尽量要质量好一些的。
2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入 1 斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。
4、中小火炸大约 5-10 分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10 克五香粉、15 克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入 5 克左右的岐山天缘 0 添加甄选香醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖 10 分钟让香味融合即可。
【2】、来自网友【自然门美食 e 道哥】的最佳回答：
感谢邀请！
其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。
不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的。
我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。
一款好红油振兴一个店！这是小吃界大家默认的一句话，其实也不夸张，因为红油这个东西，是很多种小吃的核心调料，整好了就是个生意兴隆。
那么回归正题，回答您的问题，凉皮辣椒油的做法，也就是红油的做法，把我们曾经使用过的一个配方分享一下。
凉皮红油秘方
配比：
菜籽油 1500 克
辣椒面 400 克
姜 100 克
香料：
八角 25 克
小茴香 25 克
花椒 20 克
桂皮 15 克
草果 2 个
香叶 3 片
（磨成粉使用，每斤油用香料 10 克）
芝麻 65 克
高度酒 5 克
把辣椒粉、香料粉、白芝麻放入容器拌匀（如果是熟芝麻最后放）
操作：
油放入锅内，中火加热至油冒青烟，把油熬熟关火，放入拍松的生姜，离火用余温浸炸至生姜变干；
重新点火，放入洋葱 50 克，胡萝卜 50 克，香芹 30 克，香菜两棵，小火熬干捞出。
继续加温，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，马上关火（或者用测温仪把握温度在 175 度左右）；
把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，浸泡约 12 小时以上，既可使 用。
以上是简易香料配方，还有一种精香料粉配方：白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各 5 克，山奈 3 克，小茴香、香茅草各 8 克，丁香、肉豆蔻各 2 克，桂皮、八角各 15 克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉 50 克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
凉皮红油配方，供您参考！
