关于问题猪大肠怎么做好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【媳妇儿的御厨】的最佳回答：
我来自四川成都，做卤肉熟食店近 30 年了，所以今天能给大家分享出来的就是卤肥肠的详细做法以及由卤肥肠变换出来的脆皮肥肠、家常火爆肥肠的做法，喜欢的可以收藏保存。
卤肥肠:
1：卤水配制（10 斤卤水）
香料包：八角：10 克，桂皮 5 克，草果 10 克，山奈 5 克，丁香 2 克，小茴香 8 克，白芷 5 克，白扣 6 克，草寇 6 克，陈皮 5 克，花椒 5 克，甘草 5 克，香果 2 个，香叶 10 克，
卤水做法 : 水 15 斤（熬汤后 10 斤），猪腿骨 2 斤，老母鸡半只约 1 斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜 50 克，葱 50 克，花椒 10 克，胡椒 10 克，料酒 30 克，大火烧开，小火熬制 4 小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐 150 克，鸡精 30 克，糖色 100 克，下入香料包熬 30 分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜 50 克、葱 50 克、白酒 100 克，大火烧开煮 3 分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，盐度调至 3%，下入肥肠，加生姜 100 克，料酒 100 克，冰糖 10 克，烧开后转小火卤煮 1 小时，加入鸡精，关火浸泡 30 分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持 75 度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
卤肥肠的几种简单吃法：
1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
2：火爆肥肠：
材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉
做法：锅里倒入熟菜油烧至 5 成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。
3：脆皮肥肠
材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉
做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至 7 成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
我们经营卤菜店近 30 年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
【2】、来自网友【雪兔美妆】的最佳回答：
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠 300g，老姜 10g，大蒜子 20g，白醋 10g，面粉 20g，白酒 10g，盐一匙，味精适量，花椒 5g，豆瓣酱 5g，袋装小米椒 5g，八角 2g，桂皮 2g，十三香 2g，菜籽油 100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角 2g，桂皮 2g，煮 5 分钟捞出。
4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。
5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。
