关于问题甜酒（醪糟）在家怎么自制？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【私人文秘丹青羽】的最佳回答：
醪糟的制作方法，甜米酒糯米酒农家传统做法，酒香味醇，滋补养身，非常简单，小白一看就会，三天就能吃。
食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）
下面是制作步骤：
第一步：把准备好的糯米淘洗一下，10 斤左右糯米，我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，这样做出来的甜酒口感更好。把糯米淘洗干净后，浸泡一个晚上。
第二天，我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了，就说明已经浸泡好了，把浸泡好的糯米沥干水分
农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸，当然，这是蒸几十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸笼也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上气，这样也更容易蒸熟。盖上盖子，大火蒸。
糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概 20 分钟就熟了，如果是这种大木桶，时间要长一点，一般 40 分钟就熟了。
蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中，把它放凉。记住，糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤，否则甜酒会发酸。
糯米粉彻底放凉后，我们准备一个无水无油的盆，记住，一定要无水无油哦，否则甜酒会变味的。把糯米饭倒入，我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开，不能用凉水），用我们干净的手（也可以戴一次性手套），把糯米饭铺平弄散开，尽量不要粘在一起。
然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米 4g 甜酒曲，10 斤糯米就要加 40g 甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起。准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米饭倒入，用勺子压匀压紧，用勺子在中间挖一个洞。米如果少的话也可以用锡盆。用一个盖子把它盖起来，或者用保鲜膜把它密封起来
需要注意的是，做甜酒的容器一定要干净，不能有油盐和生水。
密封好后，放到室温 25 度以上的地方发酵，我们南方农村冬天烤火用火桶，做甜酒发酵也是把它放到火桶里，用棉被盖上，下面烧木炭火烘烤发酵，一般烘烤 72 小时就发酵好了。家里有空调也可以放空调室里面，温度 25 摄氏度就可以了 ，2-3 天也能够发酵好。
3 天后，我们打开保鲜膜，我们可以看到，洞里面已经有甜酒出来了
酒香味浓郁，口感香甜醇厚，糯米柔软香甜，非常好吃。甜酒发酵好了后，我们要把它放到冰箱里冷藏，让它停止发酵，如果继续让它发酵，甜酒就会老化，味道会变苦，而且容易发霉。
【2】、来自网友【麦小麦逛吃逛吃】的最佳回答：
做米酒的主要原料一般是江米，长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，而南方大多数称之为醪糟。
家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，
一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒
其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。
米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在 30 度左右为最佳。
那么要把米温调到 30 度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。
米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30 度左右最佳。
只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。
1 泡米：泡米的时间要长，一般在 12 小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水，一般蒸 1 个小时左右，蒸到米软了无硬芯即可。
3 调米温：蒸好的米过凉水调米温，不能太烫，也不能太凉，30 度温度最佳。
4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲，因为米里有水，所以无需再用水调酒曲。
5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好，再用被子裹上，保持恒温用于发酵，出酒后就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。
