关于问题为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【美食一姐】的最佳回答：
为什么我做的小凉菜味道总不够鲜？
那是因为你的凉菜料汁没调好。凉菜是否味道鲜美最重要就是调料汁，料汁是凉拌菜的灵魂。
那么凉拌菜的料汁怎么调，才好吃呢？
记住这个这个配方，以后想吃什么随你。味道好极了。
所需食材：
蒜、姜、小米椒、熟芝麻、醋、生抽、糖、盐、味精、香油、辣椒油、花椒、香菜、熟花生碎。
步骤：
第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜切碎。小米椒清洗干净之后也切圈。香菜切段，接着将蒜末，姜末，小米椒，香菜都放入碗中备用。
第二步: 热锅放入适量的油，油热放入花椒，小火慢慢炸出花椒香味，捞出不用。
第三步: 将花椒油，趁热倒入调料的碗中，再加入芝麻，花生碎，一勺生抽，少许白糖，两勺醋，根据自己口味加适量盐，少许味精，辣椒油搅拌均匀装盘即可。
这个配方非常的适用，调出来的凉菜色泽美，味道鲜。
一姐温馨提示:
1: 做凉拌菜必须选择新鲜蔬菜，当天买当天做当天吃，因为放久了丧失了脆嫩的口感，营养也会流失。
2: 凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防细菌滋生。
3: 有的蔬菜要焯水，水中加油盐，水开放入蔬菜，根据蔬菜品种自己口味，焯水时间不同。
我是美食一姐，每天与你相聚头条，分享美食。你的支持就是我制作的动力，谢谢！
【2】、来自网友【君子兰 1972】的最佳回答：
大家好，做菜不仅是一门学问，还是一门艺术，如果说炒菜体现了精湛的厨艺，那凉拌菜更能展现你的刀工和技巧。
为什么自己做的凉菜不够鲜？
那么，今天我们就说说我的个人观点。
第一，选材最重要。
凉菜，不蒸不煮，所以我们首选新鲜的，脆绿的，鲜嫩的，口感脆爽，鲜嫩多汁的，那种老的，蔫的，决不选择。
第二，形状要美观。
外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。
第三，颜色搭配上要有食欲。
感观是对凉拌菜的第一直觉品尝，看了就赏心悦目，吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些，色泽靓丽一些，人就自醉其中了。
第四，刀工和情趣。
凉拌菜最能考验你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗细，均匀，才能拌得入味，如干豆腐皮，我们切细丝去拌就很好了，如果我们切成细波浪形呢？会不会是惊喜呢？搭配，摆盘要美观精致，把做菜当成做一件工艺品，生活无索事，样样更精彩。
凉拌菜用到的万能油
第一，材料油。
起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣 6 瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。
第二，辣椒油
二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。
凉拌菜万能配菜，青红椒，香菜，水发木耳，胡萝卜，紫甘蓝，
调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜
我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。
以上就是我个人拙见，希望您能批评指正，更希望得到您的意见和建议。
我是君子兰 1972，爱美食，爱生活。
