关于问题为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小吃货笔记】的最佳回答：
为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？
记得十多年前，刚来广东的时候，认识一个广东的朋友，当时关系非常不错，不知道为什么，在广东人的眼里，除了两广，全是北方人。作为一个四川人，在他们眼里我也是一个“标准”的北方人了。
朋友知道我会一点厨艺，于是约好了去他家展示一下我的手艺。于是我兴冲冲的到了他家，万万没想到啊，他居然准备的是面粉，想吃我做的馒头。当时我就傻眼了，我在四川做学徒的时候可是学的红案，也就是炒菜烧菜，面食可是一点都不会啊。
作为一个年轻人，当时我是死要面子，硬着头皮也要上。简单回忆了一下老爸在家里做馒头的过程，就挽起袖子上了。
做馒头虽然不难，只有几个步骤 ，但是每一步都有讲究，俗话说满瓶水摇不响，半罐水响叮当，我当年就是那种会一点厨艺就到处吹牛逼的那种。
然而现实狠狠地抽打了我的脸，当馒头蒸熟以后，揭开锅盖，发现锅里就是一堆死面疙瘩。
当时我就闹了一个满脸通红，实在是太丢面子了，还好朋友很会来事，一再说他连这种面疙瘩都蒸不出来，后来据说我走了以后，整锅馒头都倒去喂狗了。
多年以后我和一个河南的朋友聊天的时候，把这件糗事说了出来，要知道河南人的主食就是馒头，可以说他们家每一个人都会做馒头。他告诉我了怎么样才能做出好吃的大白馒头。
第一点：和面的时候要把酵母和均匀，把面团要揉到表面光滑，让酵母充分的在面团每一处都发挥作用。
第二点：醒发的时候一定要让面团处在 30 度左右温暖的地方，酵母菌才能迅速发酵。并且放一点白糖会让酵母高水平的发挥作用。直到醒发到面团的 2 倍大小的时候才算 OK。
第三点：醒发过后揉面的时候一定要反复揉，把面团里面的空气全部揉出去。
第四点：把馒头坯做好以后，放到锅里，保持 40 度左右的水温，进行二次醒发大约半小时，让馒头坯涨到 1.5 倍左右大小之后，再开火蒸馒头。
第五点：蒸好以后的馒头不要立即揭开锅盖，一旦冷热空气对冲，热胀冷缩的作用下，很容易让馒头表面迅速塌陷。
馒头作为北方的主食，制作步骤不是很复杂，但是每一步都要踏踏实实的做到位。
蒸得好的馒头吃起来又松又软，口感非常的好，还有一丝丝甜味，可口的香甜，回味无穷。这就是馒头怎么吃都不腻的原因了。
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【2】、来自网友【药店琳】的最佳回答：
说起蒸馍头，本人十六岁就会蒸馒头了。我老家是北方，北方人以馒头为干粮的，下午喝稀饭必须要吃馒头不然吃不饱的。本人蒸馒头到至今快二十年的历史了，我给大家讲解一下这个问题“面发的挺好，蒸出来的馒头却发死”是什么原因。
在家里蒸馒头发面，以前都是用老面团作酵引子，开了之后再加面，用碱水和面，面开了就可以做馒头了。现在有酵母粉了，直接用温水把酵母粉化开，比例按一千克面粉放五克左右的酵母粉，温水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面盖一层保鲜膜再盖上盖子待发就可以做馒头了。活面时注意：夏天面活的硬些，冬天面活软些，正所谓“热胀冷缩”的原理。
面发了，馒头做好成型之后，要第二次发酵，做好的馒头用保鲜膜盖住继续发酵十分钟，发酵好之后上锅，佷多人蒸馒头都是等水烧开之后再上锅蒸，这样很容易烫死酵母，形成死面。可以冷水上锅又给馒头一次发酵的时间。
蒸馍头时间最少不少于四十分钟，包子可以略短一些，有时时间短了，也会成死面的。馒头蒸好关火之后，不要直接开盖出锅，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮，一定要蒸好之后再焖五分钟之后再出锅。就不会出现死面的现象了。
蒸馍头虽说是简单的事情，但是细节一定要注意，才能做的完美，这是本人在屋做馒头的一些心得体会，希望可以帮到您！
