关于问题云吞面汤底配方有什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小艳娱乐】的最佳回答：
中国有句话叫做“唱戏的枪，厨师的汤”，可见汤对于厨师有多重要。一般来说汤底就是高汤。
家庭制高汤也可以部分参考西餐的做法，用厨余边角料加猪大骨熬汤。
下面就来简单的说一下云吞面汤底的做法。
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
【2】、来自网友【花小鱼美食】的最佳回答：
云吞是粤港地区有名的小吃，
一碗美味的云吞想要做得美味其中有三点尤为关键：首先汤底味道要好，其次云吞皮要薄，然后馅料要筋道，这样的一碗云吞口感与味道并存才堪称一流
，今天就给大家分享其中的一点云吞汤底的制作方法，希望对你有用。
【云吞面汤底怎样做味道会更好？】
云吞面汤底主要的味道是以鲜、香为主，汤色清澈金黄且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。
云吞汤底最简单、最低成本的做法就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以，味道上也带有鲜味，但就是口感不够浓厚。而要想味道、口感好可以用骨头搭配鱼干或瑶柱或虾米一起熬制味道就已经非常鲜香、浓厚，这也是众多云吞店商家的做法，别小看这几样食材，在熬制的时候可是有讲究的，要不然你是做不出那个鲜香的味道来，下面给大家说下做法。
【云吞面汤底的制作方法】
》【主料】：
猪筒骨筒骨 5 斤、老母鸡一个（或鸡骨架 3 个）、大地鱼干 500g、虾米 200g
》【配料】：
清水 50 斤、生姜、胡椒粒 25g
》【调料】：
盐、白糖适量、鱼露约 200g
》【制作步骤】
①、
猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
②、
大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的方法炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。
——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
③、
汤锅中加入清水 50 斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制 3 个小时。
④、
熬制 3 个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤底制作完成。
【云吞面汤底制作小贴士】
①、在制作汤底前一定要先给食材去掉腥味
，要不然做出来的汤底腥味较重，会影响整锅汤味道。
②、鱼干和虾米一定要经过炒制煸香
，炒过的鱼干和虾米才不会去掉其中的腥味，同时炒香之后熬出来的汤底味道更浓。
③、骨头老母鸡和鱼干、虾米要分开加入熬制
，因为两种食材所需要熬制的火候不一样，先熬制骨头需要用小火翻滚出味，熬制 3 个小时后再加入鱼干、虾米，加入后要马上转为微火微沸出味，如果两种食材同时熬制会导致熬出来的汤变的浑浊，分别用不同火力熬制出来的汤底清澈金黄、味道浓郁。
④、制作云吞汤底也有商家用虾壳代替虾米，
因为虾壳的成本更低，但是虾壳的腥味较重，不建议直接加入与汤底一起熬制，可以把虾壳炒香，然后在制作云吞的时候加入少许在碗中即可，也可以起到增加鲜香味的作用。
⑤、在制作云吞的时候，先在碗底加入少许的猪油、韭黄
，然后再加入云吞、汤底，猪油和韭黄可以更加提升一碗云吞的香味，而云吞不建议加入香葱，因为香葱会覆盖汤底的味道。
结语
以上分享的就是商用云吞汤底的制作方法，有需要的可以转发收藏，如需了解云吞馅料、云吞皮的做法可以点关注，后续分享更多精彩内容，如果满意请点赞支持哦！
