关于问题为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【中医有奥妙】的最佳回答：
人们经常挖的野蒜，中药处方名叫薤白，也叫小根蒜，主要的效用是温中通阳，下气散结。其性味辛苦温，辛能散能行，温以祛寒，通常认为其祛寒助阳，是祛寒药；辛味能开通气结，降逆通滞，舒畅气机，所以也认为薤白是理气药。
薤白的主要功用包括通阳散结和行气导滞两方面。治疗痰浊内阻，阳气不通，胸痹，胸脘痞闷，咳喘痰多，胸背作痛等证，如冠状动脉供血不全等，常与瓜蒌、半夏同用。瓜蒌薤白半夏汤是胸阳痹阻、痰饮蓄积于中，而形成胸痹的主方，对于心绞痛也有一定的疗效。治疗阳气不宣，痰血交滞，下痢后重，常与黄柏同用。《本草拾遗》中用薤白和黄柏煎汤治赤痢。
薤白辛通滑利，温中通阳，能化温浊之气，以散阴寒之结，所以上能开胸痹，下能泄气滞。瓜蒌宽胸理气散结，白酒行经络，通血脉，疗胸痹，《金匮要略》用瓜蒌薤白白酒汤治胸痹刺痛，胸痛彻背，背痛彻心，咳嗽痰多气急；四逆散中加入薤白可治泄痢下重。
【2】、来自网友【老姚谈植物】的最佳回答：
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。
据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；
叶子 3-5 片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。
野蒜的用途有两个方面：
第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、
炒菜、
做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。
第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由 21 种化合物组成的挥发油，其中硫化物 19 种，酸类 2 种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素 A1、前列腺素 B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。
由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。
