关于问题白酒辣喉咙和酒精度数有关系吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【诚君健谈】的最佳回答：
白酒辣喉咙不仅与酒精度数有关，而且是唯一决定因素。
酒辣不辣，完全决定于酒精度数。
当然，高度白酒的所谓“辣”并不是一种由舌头上的味蕾感知的味觉，而是由广泛分布于皮肤和粘膜初级感觉神经感知到的热痛觉。
具体来说，酒精会刺激初级感觉神经上分布的一种被称为 TRPV1 的受体，这种受体是一种离子通道（分布在细胞膜上闸门），被激活后，闸门打开，细胞外的 Ca 2+离子通过闸门进入细胞内，从而产生电信号（动作电位），这种电信号上传到大脑皮层，会产生一种热和疼的感觉，这就是酒精的“辣”。
TRPV1 受体？听上去很陌生、很洋气是吧。
换一个土一点的说法，你就会感觉到非常熟悉，也叫辣椒素受体。
辣椒的辣也是辣椒中的辣椒素通过上述机制产生的热痛觉。
也就是说，酒和辣椒其实是一种“辣”法，仅仅是因为刺激的强度有差异，辣度有所不同而已。
在英语中，表述高度酒和辣椒的辣使用的都是“hot”——热这个词。
既然酒精本身就是“辣”的，为什么有的酒辣，有的酒不辣呢？
辣与不辣，几乎完全决定于酒精的度数。
这一点，科学家已经通过严谨的科学实验进行了充分验证。
科学实验研究确认，乙醇刺激 Ca 2+内流产生动作电位强度依赖于酒精的浓度，酒精浓度越高，动作电位越强。
实验中，科学家使用浓度低到 0.1％的酒精溶液就可以激活培养细胞上 TRPV1 受体产生动作电位信号。
但是，信号强度随着酒精浓度的增加而显著增加。
比如，当酒精浓度提高到 3％时，产生的电流强度增加了 165％。
这足以证明，酒的辣就是由酒精产生的，而且酒的辣度就是决定于酒精的浓度。
热酒更“辣”
如果说还有什么因素可以影响到酒的辣度，那就是温度。
研究已知，辣椒素受体不仅可以被辣椒素、乙醇激活，还能被数百种理化因素或物质激活，其中就包括高于 42℃的伤害性高温（泡脚时，水温超过 42℃就会感觉到热痛，就是这个道理）。
而研究发现，当都可以激活 TRPV1 受体的物质或因素同时存在时，会产生协同作用，让 TRPV1 变得更敏感。
研究表明，温度较低（22~24℃）时，酒精引发的动作电位电流会弱一些；随着温度升高，电流强度也升高。
另一方面，当有酒精存在时，TRPV1 对温度的感受也更敏感，不需要没有酒精时的 42℃，只要超过 24℃就会产生热痛觉，这种“辣”的感觉并且随着温度的升高而增强。
也就是说，热和酒，酒和热，两者可以相互降低对方激活 RPV1 产生热痛觉的阈值，相互增加对方产生热痛觉的强度。
基于以上的科学研究，我们可以非常确定性的说，高度酒之所以辣，唯一原因就是因为含有高浓度的酒精。
【2】、来自网友【芙蘭一醉】的最佳回答：
白酒辣喉咙，到底跟什么有关系？真的是酒的品质有缺陷吗？
今天我们就一起聊聊这个话题，对于各位酒友来说，也许是一个很值得讨论的问题。
“辣”到底是个啥？
我们习惯说：酸、甜、苦、辣、咸。往往把辣当做一种味道。其实，这并不准确。
我们常说的五味实际上应该是：酸、甜、苦、咸、鲜。而辣是一种刺激感，是通过刺激口腔和鼻腔黏膜形成的灼热和痛感的综合感觉，这就是所谓的“辣”。
白酒的“辣”，到底跟什么有关系？
白酒中的辣和食品中的花椒、胡椒、辣椒、芥子类的辛辣味有明显不同。
白酒辣主要由醇类、醛类、酚类化合物，比如：糠醛、杂醇油、乙醛等，引起的“冲辣”刺激感。
而且，我们现在一般喝的白酒酒精度数在 40-68 度，高酒精含量，饮用时乙醇所带来刺激也带有明显的灼热和痛感的。
白酒喝起来“辣喉咙”正常吗？
第一、我们要看是新酒还是陈酿熟成的酒
新蒸馏出的酒因为含有较多易挥发的醛类，品尝时具有新酒的冲辣感。
另外，新酒中的酒精分子十分活跃，这也给新酒带来明显的刺激和辣感。所以，辣喉咙也就是再所难免。
但随着长期贮存，醛类等引起辣感的物质的挥发、氧化、缩合，减少了游离醛，冲辣感就降低。
还有，白酒在长期后熟陈酿中，其酒精和水分子发生氢键缔合，在评尝时，酒精的挥发大大减少，因此对味觉和嗅觉器官刺激会大大降低，酒就不显得太冲辣，而感到柔绵。
第二、如果白酒的品质有问题。
比如：因为生产工艺不规范等原因在酿造过程中酒中含有丙烯醛，而且其他杂质特别多，那么这样的酒喝起来就会燥辣、刺激感强。另外，本身酒的品质低下，或是用酒精勾兑等劣质酒，辣喉、刺激、酒体不协调等问题也很突出。
第三、白酒的辣感跟你食用的食材的味道和温度也有关系。
比如：喝白酒的时候喝热汤，一定会增加白酒的辣感。而当我们喝口白酒后吃一些冰凉清爽的菜品后，是可以缓解抵消掉白酒的辣感。
再比如：喝白酒的同时，吃些酸、甜的食物，不但会缓解白酒的辣感，而且增加了酒菜融合的滋味。但如果吃苦味比较重的食物，则会增加白酒的辣感。
第四、老话讲：好白酒一线喉。但喝酒的时候如何“不燎嗓子”（也就是不辣喉咙）也是有一定方法的。
我听一位酒精考验的酒友说：白酒入口后，将舌面微微卷曲，托住酒液，舌根部微微隆起，让酒液快速流入胃里，减少与喉咙的接触面和时间，这样也可以减低辣感。
第五、对于白酒老炮和白酒新人来说。
白酒老炮前者经受白酒长年的洗礼，对白酒的辣早已习以为常，反倒习惯自然并不觉得辣。
但对于刚刚入手白酒的新人或本来触感味觉十分敏感的人来说，对白酒的辣会十分敏感，刺激感自然体会也就明显。
我们应该如何看待白酒的“辣”？
有人会问：白酒要是不辣该多好啊？
哈哈，其实白酒中的辣是不可或缺的。
如果白酒没有了辣，都不如一碗白水好喝。
很多喜爱白酒的酒友就是喜欢有冲辣感的酒，称之为“有劲”、“够味儿”。
白酒要是没有辣，就感觉缺少阳刚和火气。
白酒要是没有辣，就好像一个缺了心神的男人，萎靡不振，软塌塌。
您觉得呢？
文|芙蘭一醉，独立酒评人
芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！
芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！
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