关于问题怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力美食】的最佳回答：
鱼要做得好吃，去腥是重点，其次是入味，这两点做好了，做出来的鱼自然好吃。在所有的菜系中，好吃的做法有很多，下面我来分享一道粤菜中的家常菜–砂锅鱼腩煲，成菜后颜色很漂亮，闻起来很香，口感很嫩，味道很鲜，做法也是超级简单，最主要的是特别好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要彻底去掉鱼肉的腥味，要让鱼肉入味，要让鱼肉鲜嫩，做法其实很简单，并没有我们想象中的那么难，有技巧有方法就能轻松解问题，可以说很家常也很简单，保证你一看就会，跟着做一定能做出饭店的味道。
广式砂锅鱼腩煲的烹饪方法：
【主料】：鱼肉 400 克。
【配料】：洋葱 100 克、蒜子 100 克、生姜 50 克、芫荽（香菜）2 棵。
【调料】：5 克精盐（腌制）、10 克高度白酒（腌制）、2 克精盐、15 克生抽、5 克老抽、10 克蚝油、10 克柱候酱、10 克海鲜酱、5 克芝麻香油、30 克花雕酒、100 克水、50 克食用油、30 克花生油、80 克玉米淀粉。
【准备工作】：
1、要做这道菜，不挑鱼种，可以是你自己喜欢吃的鱼，也可以是经济实惠的鱼。这个是半边草鱼的肉。不管你用到的是什么鱼肉，先决条件是要新鲜。其次就是上面腥味比较重的部位要清除干净，比如鱼鳞要刮干净，鱼肚子上面的黑膜要刮干净，如果有鱼头的话，鱼的牙齿和鱼鳃也都是腥味的主要来源，都是要彻底清除干净的。
2、把鱼身上的腥味处理干净以后再冲洗干净，然后就可以改刀切块。在切的时候要注意，不要切太小，太小容易断，也不要切太大，太大不容易熟，尽量切的均匀一些，这样成熟度才能达到一致。我切的这个宽度大概在 1.5 厘米左右，如果一块太长的话。，可以从中间切上一刀，这样就不会那么长，也就更不容易折断。
3、虽然把鱼身上的黑膜和鱼鳞去除得很干净，但是鱼肉还是有一定的腥味，我们就要把通过腌制的方法，把这点腥味去除干净。把鱼肉放盘中，加上 10 克广东米酒和 5 克精盐（食用盐）。盐可以产生渗透压，可以让鱼肉中的血水渗透出来，广东米酒可以起到去腥增香的作用，没有广东米酒的也可以用好一点的料酒（一些便宜的料油基本上没有去腥的效果）。用手把调料和鱼肉搅拌均匀，然后放一旁腌制五分钟。
4、蒜子只要从中间切上一刀成大蒜粒，生姜去皮后也切成和蒜粒大小的颗粒。蒜子增香，生姜去腥，两者在这道菜中可以起到很微妙的作用。
5、洋葱切成 1.5 厘米左右，大的小块，如果有干葱头的话，用干葱头效果更好，洋葱也是起到增香的作用。
6、芫荽有特殊的香味，能给这道菜的气味添砖加瓦，同时它翠绿的颜色也是点缀整道菜品颜色的重点。当然不喜欢香菜气味的，也可以用小葱来代替。香菜去根后清洗干净，然后切成两厘米左右的小段即可。
7、做这道菜还需要提前调制好一个焖汁，而这个焖汁就决定了这道菜最后的味道。碗中加入食用盐 2 克，生抽 15 克（增鲜提味），老抽 5 克（加深颜色），蚝油 10 克（提鲜），10 克柱候酱 10 克（增香提味），海鲜酱 10 克（提鲜），芝麻香油 5 克（增香），30 克花雕酒（或者黄酒或者广东米酒）（去腥增香），100 克的清水，最后搅拌均匀即可。
8、鱼肉腌制好后就用清水多冲洗几遍后控水。鱼肉经过这腌制后会把鱼肉中的腥味给逼出来，在盐的作用下也能让鱼肉更有韧性，这样不仅可以让鱼肉的口感更好，也能让鱼肉更不容易烂。
9、接着把 80 克玉米淀粉洒在一个空盘中，再把鱼肉放在淀粉上滚滚上几圈，让鱼块均匀地裹上一层薄，经过炸制，鱼块裹上淀粉，经过煎制以后，可以形成一个保护壳，能锁住鱼肉中的水分不流失，吃起来自然就能做到鲜嫩。同时也能让鱼块更能保持完全的形状不容易碎。鱼块裹好粉后最好先静置几分钟，让鱼块上的粉先吸收一下水分，这样就能更牢固地吸附在鱼块的上面，而不会出现掉粉的现象。
【烹饪方法】：
1、起锅加入 50 克食用油，油温三成热时把鱼块摆放进锅内，注意不要叠放在一起，因为我们要把鱼块的两面煎至金黄，鱼块摆放好后不要去翻动，先煎上一会，那愉快的表面定型。大概有一分半钟左右，鱼块的表面就有一个初步的形状。这时就可以把鱼块翻过来煎另一面。在翻面的时候，如果锅内没什么油，可以再补上一些，这样煎出来的效果要更好。如此重复 2 到 3 次这样的动作，鱼快就能煎到表面微微有点金黄。这就达到了一个出锅的标准。
2、往砂锅中加入 30 克花生油，开大火把锅烧热后改中火，然后下入蒜子，生姜炒出香味。在炒蒜子和生姜的时候要注意了，边炒的时间不能太长，只要蒜子和生姜的边角稍微有点微黄，此时就可以，把洋葱倒入锅内一起煎炒。把洋葱的香味炒出来。从蒜子，生姜和洋葱下锅后，整个煸炒过程最多不超过一分钟就能炒出香味。
3、把火关掉或改成最小火，把锅内的生姜，蒜子和洋葱摊平，接着把煎好的鱼块依次摆入锅内，摆放的时候也是平铺开来，最好不要重叠在一起。这样鱼块才能受热均匀，达到一致的成熟度。
4、把鱼块平铺好后，就把调好的焖汁均匀的淋在鱼块上面，在淋焖制之前，要把焖汁再搅拌一下，把所有调料搅拌均匀，这样鱼块才能均匀的吸收调料的味道。加完焖汁后就可以加盖，然后开中火焗三分钟。
5、三分钟后就可以开盖，把香菜放在鱼块的上面，再把盖子盖上，开最大的火，然后沿着锅边淋入 20 克广东米酒，之后静待一分钟即可上菜。
技术总结：
1、鱼肉在腌制的时候时间一定不能太长，因为加了盐的缘故，时间太久的话，会让鱼肉的鲜味流失。
2、有的时候在沿着锅边淋酒的时候，酒精会燃烧起来，这个是正常现象，不必发慌，片刻之后即会自动熄灭。没有广东米酒的可以用好一点的料酒代替。
结语：
当上菜开盖的那一刻，一股迷人的香味奔涌而出，香菜的香味，调料的香味和鱼的鲜味，每一种味道都刺激着我们的食欲，口感鲜嫩，味十足，真的是又香又好吃。喜欢吃鱼的就照着我的方法来做。保，保证不会让你失望。
看到这里，相信你也对于怎么做鱼好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
【2】、来自网友【嘉州好吃嘴】的最佳回答：
鱼，年年有鱼，中国人对鱼的喜爱程度从流传下来的习惯就可以看出来，非同一般。鱼是美食，更有不一般的美味，鱼的脂肪含量少，但蛋白质含量却很高，对于爱美的人来说，是不想减肥，却还能享受美的美味食品。用鱼做出的美味非常多，下面，为大家推荐几种好吃嘴吃过的最好吃的鱼，把美味分享给大家。
家常酸菜鱼
材料
草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼)，酸菜，红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，青椒，淀粉，鸡蛋清，盐
做法
1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜 40 度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
5.用手抓拌均匀，腌制 20 分钟。
6.鱼头鱼骨洗净血污备用。
7.酸菜焯水，捞出备用。
8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
9.锅里放油，炒香葱姜蒜。
10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11.放入酸菜继续炒一两分钟。
12.放足量开水，大火烧开，中火煮 20 分钟到鱼汤白。放入盐调味。
13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
15.鱼片 7。8 成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
剁椒鱼头
材料
头鱼头，红辣椒，红油，姜，葱，盐，味精
做法
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需 10 分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
青椒鱼
材料
草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工后改刀片，码味上浆;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;
4.原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可。
水煮鱼片
材料
草鱼，油，盐，生姜，干红椒，花椒，葱，蒜头，香菜，豆瓣酱，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉
做法
1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制;
2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用;
3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中备用;
5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油;
6.然后倒入高汤烧开;
7.汤开后下鱼骨鱼头煮 5 分钟;
8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖 2 分钟;
9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
仔姜鱼
材料
花鲢鱼，大葱：两颗，木耳，花椒适量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，淀粉
做法
1.鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。
2.锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香。
4.锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤。
5.再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
家常软烧鱼
材料
鲫鱼，泡椒，泡姜，小葱，小芹菜，料酒，盐，味精，醋，淀粉，豆瓣
做法
1.首先鱼给剖出洗净，待用
2.泡椒，泡姜剁碎备用
3.葱和芹菜切细
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红
5.加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留下汤汁调味。依次放入味精，少量醋调好味，再放芹菜煮一分钟，最后用水淀粉勾欠，起锅时放小葱。
6.最后把调好的汤汁往鱼淋一下就可以了!
来凤鱼
材料
草鱼，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，鲜汤，湿红薯淀粉，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫县豆瓣，红酱油，混合油，葱花
做法
1.将草鱼治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制;
2.锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
4.边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上即可!
榨菜鲢鱼
材料
鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱
做法
1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用。
2.锅下猪油烧至 6 成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约 10 分钟，熟后下葱即成。
水煮鱼
材料
草鱼、黄豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.将鱼洗净切片，用盐、料酒、生粉和蛋白腌 15 分钟。
2.热油锅加豆瓣、姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒煸炒爆香。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
3.锅中加水，放盐、味精调味，水开后将鱼片放入，3~5 分钟起锅装入盛豆芽的大盆中。
4.另起热油锅，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。
火锅鱼
材料
草鱼，火锅底料，郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜颗，泡酸菜，花椒，蒜片，葱节，油酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，白糖，料酒，干细豆粉
做法
1.鱼切片加盐、白酒腌制几分钟，再洗净裹上细豆粉。
2.热油锅下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时速加清水，再放入料酒、火锅底料、等调料，煮熟后起锅，最后撒入油酥黄豆。
鱼是一道极其美味的食品，吃鱼不仅可以为人体补充营养，还可以美容养颜，预防疾病，提高人体免疫能力，在中国有种传统说法，经常吃鱼的人会变得聪明。同时，鱼也是丰收、欢乐的象征，在大年三十家庭的餐桌上都要摆上鱼，象征着年看有余，预示着来年的丰收。
