怎样烹制兔肉好吃？

关于问题怎样烹制兔肉好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【俊杰美食日记】的最佳回答：

大家好，我是厨师王俊杰，在大家的印象中，做兔肉不是那么简单，最主要的是兔肉的草腥味特别重，好多人接受不了，而且兔肉比较瘦，没有脂肪，全是瘦肉，做不好的话，肉质发柴，没有香味。以前家里边儿喂得有兔子，我也做过两次做红烧的，麻辣的，直接炒出来的兔肉比较沉柴，确实不好吃。后来在饭店里边儿经过多次的实验，还是做成川菜的口味比较正宗，肉质滑嫩入味，解决了肉质发柴没有香味的难题，下边就给大家分享一下我的做法，供大家参考。

不管是老兔还是嫩兔，我们剁块儿的时间不要做的太大。一般情况下小一点比较合适。剁完以后加入少许的小苏打，抓拌均匀。腌制半个小时，然后用清水浸泡一个小时，终究换水两次，彻底去除兔肉本身的血水，这一步的目的是去除兔肉本身的草腥味。加小苏打的目的就是把兔肉的肉质发生变化，吃起来比较滑嫩，不发柴。

泡过水的兔肉控干水分，加入盐味精鸡粉，一点点的白糖提鲜，葱姜，料酒抓拌均匀，腌制入味，然后加入半个鸡蛋，这次的半年以后加入少许的红薯粉或者生粉，玉米淀粉也可以，最后加入少许的色拉油，搅拌均匀。加油的目的是为了一会儿滑油的时间容易滑散，不容易粘锅。

操作方法就比较简单了，一定要热锅凉油，加入多一点的油，四成油温下入兔肉进行滑油，如果做成干煸的，那么就炸的干一些，如果这种香辣的麻辣的，滑熟以后倒出控油。

锅留底油，下入葱姜蒜，爆出香味，可以加入少许的香料，八角桂皮，白芷，花椒干辣椒豆瓣儿酱，炒出香味，炒出红油，下入划过油的兔肉，烹入料酒，加入清水，所谓很简单，就是加入盐味精，白糖，生抽，辣鲜露，蚝油，煨制 3~5 分钟就可以出锅装盘儿，上面撒入蒜末，辣椒花椒，用热油激出香味，这种做的可以说是兔肉最好吃的做法，大家可以试一下。

【2】、来自网友【麟大官人】的最佳回答：

怎样做兔肉好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：

“兔肉”我觉得最好吃的做法还得是最家常的红烧，红烧兔肉不但做法简单易学，而且口感足够入味鲜香，比较适合家常烹饪制作，下面麟大官人给大家分享一道红烧兔肉的特别做法，味道鲜香入味，营养下饭。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红烧兔肉”——这是一道中国著名的经典地方美食，属于川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉为主料，搭配上松蘑、竹笋、淀粉等配料调料一同烹饪制作而成，因为其具有色泽酱红、香味浓郁、口感软嫩、味道香浓、肥而不腻且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前红烧兔肉也是一道大众家常菜，

下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧兔肉的美味正确做法】——特点：香味诱人、软嫩香浓、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：兔子 1 只

（能有野兔更好）

【配料】：生姜 1 块、香葱 2 根、干红辣椒 1 小把、茶树菇适量

【调料】：水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“宰杀兔子”：

先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏，切开两半放入大盘内

（如果觉得麻烦也可以交给摊主处理）。

第二步“浸泡兔肉”：

改刀剁成合适小块装入大盘内，加入足量清水没过浸泡 2 小时泡出血水，同时烧一壶热水备用

（注意，这里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。

第三步“浸泡树菇”：

同时取适量的茶树菇装碗，提前用适量热水调清水调好的 40 度温水浸泡泡发，泡好备用。

第四步“干炒辣椒”：

将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘，然后起锅开最小火，下入洗好的干辣椒进行煸炒，炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。

第五步“改刀配料”：

关火盛出切成小段，生姜去皮切丝，香葱去根切葱花，备用。

第六步“兔肉焯水”：

起锅加入足量清水，冷水下入所有兔肉开大火进行焯水，水开后将浮沫全部撇除干净，然后关火捞出沥干水分备用。

第七步“炒制糖色”：

再次起锅，下入少许的食用油和适量冰糖，开小火进行煸炒糖色。

第八步“大火上色”：

炒至糖色内均匀冒出黄色气泡时即代表糖色炒好，下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。

第九步“翻炒调味”：

锅离火，沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒 10 毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味，回火快速翻炒 1 分钟至均匀入味。

第十步“下入配料”：

下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。

第十一步“炒入树菇”：

炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀。

第十二步“焖煮收汁”：

最后倒入适量的热水，关上锅盖转中小火焖煮 10 分钟焖出香味，转大火收汁至汤汁收浓，关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用。

出品图：

这样一道香味浓郁、嫩滑多汁、入味下饭的红烧兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么兔肉要先用清水浸泡 2 小时？——（兔肉“鲜嫩可口”的关键一步）

答：……….这一步其实非常的重要，是烹饪兔肉比较关键的一步，

因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉，刚杀好的兔肉闻着是没多大味的，但是一旦烹饪出来，吃着还是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感，

所以这意味着兔肉

“去血水”

这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤，而将兔肉先用清水浸泡 2 小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水

（因为水的密度小于兔肉，所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内，属于物理密度平衡原理）。

2、为什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的关键一步）

答：……….这里算是一步优化操作，因为大部分人在加干辣椒时都不会去洗，

其实干辣椒本身是通过晒干去除水分制作而成的，里面很容易在晒制过程中混入大量灰尘，所以建议大家用干辣椒一定还是先稍微清洗一下较好，其次，将洗好的干辣椒小火下锅煸炒，一是可以炒干洗辣椒时带入的多余水分，二是可以让本身不耐高温的干辣椒顺势炒出更多的香辣味，让后续炒菜时干辣椒的香辣味体现的更加充分（本身干辣椒很干，下锅干炒很容易炒糊，而不干炒则难以炒出足够的香辣味）。

3、为什么兔肉烹饪前还要冷水下锅焯水一次？——（兔肉“一举三得”的关键一步）

答：……….这里这一步同样非常重要，首先，因为本身兔肉光是用水浸泡是无法完全泡出膻味的，

而在这里简单的多加一步冷水下锅焯水，因为是冷水下锅，所以兔肉可伴随升温更加完整的渗出更多血水，其次，因为焯水是水开后打去浮沫就马上捞出的兔肉，所以兔肉依旧可以保留较多的鲜嫩，并且，因为焯水后的兔肉已经定型成块且到达受热高潮状态，后续下锅翻炒可以更快炒出香味和吃入调味，

算是一举三得的小技巧。

4、为什么炒好兔肉后还要加入适量热水焖煮 10 分钟？——（兔肉“香浓味足”的关键一步）

答：……….这一步是非常关键的收尾步骤，炒好后的兔肉加入适量开水焖煮有 3 个好处，

一是加入适量开水焖煮可以煮出兔肉和配料的足够香味，二是焖煮兔肉的同时水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味，让兔肉与配菜吃着更加香浓适口，三是热水焖煮的兔肉同时又可以吃入一些水分，后续吃起来可以更加多汁下饭，

同样是一举三得的小技巧。