关于问题国宴主菜为什么是淮扬菜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【行者】的最佳回答：
所谓国宴，就是国家元首或政府为招待国宾、贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
国宴是场高规格的饭局，又不仅仅是场高规格的饭局，它更是一场“饮食之仗”。国宴，可谓另一个外交舞台。
在有着上千年饮食文化的中国，哪些菜品会被选进国宴的菜单呢？宴会现场又发生过哪些趣事呢？
今天，就让我们一起来回顾新中国国宴背后的那些故事。↓↓↓
周恩来总理亲自审定的“开国第一宴”
1949 年 10 月 1 日，开国大典在北京天安门隆重举行，中国历史翻开了新的一页。当晚，中国中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。因为国宴的宾客来自海内外各地，因此要满足众人之口确实不是一件容易的事。
图：北京饭店
最后，周恩来总理经过一番深思熟虑后，毅然决定宴会全部以淮扬风味菜招待宾客。
淮扬菜高贵典雅，朴实无华，做工精细而不失原料的本味，比较适合大众的口味。
制作“开国第一宴”前，从厨师选择到菜单调整都经周总理直接审定。当时的北京饭店以经营西餐为主，并无中餐厨师，因此，又从以淮扬菜著称的西单玉华台饭店调入 9 名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作事宜。
经过层层审批程序，9 位师傅于 1949 年 6 月正式调入北京饭店筹备国宴。国宴的筹备工作提前 3 个月就开始了，600 人的宴席需要 9 个人独立完成。
北京饭店为此特意搭建了一个 200 多平方米的临时中餐厨房。到了国宴开始的前 3 天，9 位师傅更是忙个不停。“从干货的泡制到海货的去腥，师傅们每天都要忙到午夜。”
时任中南海俱乐部主任的钟灵，曾参与操办第一次国宴。据他说：“周总理去了之后，看了看布置的两桌饭，掏出个手绢，把那个筷子擦一擦，手绢上有两道黄印儿，他就把我叫去了，说这样不行！我就赶快把它都收了，重新去洗。他说，你不要认为这是一个小事，在这种小事里面就有政治。”
那次国宴是从 10 月 1 日晚 7 时开始的，持续了两个小时，共 60 桌。
其中冷菜四种，头道菜是燕菜汤。接下去的八道热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心。
中外宾客对“开国第一宴”给予了很高的评价，从此以后国宴一直以淮扬菜为主。
国宴中的“基辛格鸡”
自 1980 年以后，我国每年国庆节都举行招待会和联欢会。招待会由国务院总理主持，采用酒会或冷餐招待会形式，邀请各国驻中国使节、正访问的重要外宾、长期在中国工作的外国老专家代表、外国常驻中国的记者及少数归国华人、港澳台同胞的代表出席。
珊瑚白菜、炝黄瓜、酱牛肉、叉烧肉、凤尾鱼、红椒……单看菜名，也许谁也不会想到，这就是 1959 年新中国成立 10 周年大庆时毛泽东主席宴请赫鲁晓夫、胡志明等人的国宴菜单。
国宴的菜名很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的菜名命名，是一个特点。一是食用者一看菜单即知是什么菜；二是可避免太花哨，又可利于翻译菜名时准确无误。
国宴里有一道创新菜叫做“基辛格鸡”，颇有典故。
1971 年 7 月 9 日，美国总统国家安全事务助理基辛格秘密来到北京，当天下午，周恩来总理在人民大会堂设国宴款待。
当压轴好菜摆在基辛格的眼前，基辛格眼前一亮。那只烹制的鸡，放在那名贵的江苏宜兴紫砂陶锅里，衬托着碧绿的荷叶，锅里玲珑剔透，一片金黄黛绿，那颜色真是赏心悦目。这只国宴鸡的蒸法是中国的，但佐料却都是地道的美国和德国货，可谓是中西合璧。还不等周总理用英语介绍完，基辛格就一手拿刀一手拿叉迫不及待地指向紫砂陶锅，一叉一切，那鸡腿立即引起了他的兴趣！待鸡腿嚼罢，基辛格眯起眼睛，再一次举起刀叉。
吃完之后，基辛格特意要见见烧制这道菜的中国厨师，见到厨师以后，基辛格紧紧握住这位国宴厨师的手说，这将是我东方之行最美妙的记忆！可是厨师却没能说出这道国宴压轴菜的名字。最后周总理建议说，这道菜就叫“基辛格鸡”好了！
天津小学徒工成长为“国宴总管”
国宴的厨师，选调于全国各地，他们从五湖四海走到了一起，带来了全国各地名菜名点的烹调方法，在继承地方菜系特点的基础上，又根据服务对象的层次不同，注意因人而异，随客而变。厨师中，从特级、特技、高级到中级都有，其中厨师长 1 名，下设热冷、面点、西餐等 8 个正副厨师长。
1918 年出生于天津的郑连福，7 岁便开始打小工，挣些零钱来帮助家里糊口，9 岁那年同家人逃荒来到北京。17 岁的时候，经父亲的一个朋友介绍，他进了北京饭店做学徒工。在那里，他一干就是 60 年。
1953 年，毛主席在中南海宴请波兰大使，主客一共 22 人。但由于当时并没有这么大的圆桌子，负责宴会的领导和厨师们都一筹莫展，当时就有人建议去找郑连福。郑师傅琢磨了好半天，如何才能让 22 人的宴会既隆重而又不失礼节呢?
他提出用一个长台桌代替圆桌的想法解决了这个难题。
也是在那次宴会上，郑连福提出“中菜西吃”，菜是中餐，餐具是西餐餐具。在年仅 35 岁的郑连福的组织下，宴会办得很成功。从那时起，组织类似的宴会逐渐成了郑连福的拿手好戏。
【2】、来自网友【辽沈美食】的最佳回答：
开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。
第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成 18 片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。
刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断 。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。
第三点追求本味、 清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说， 食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。
狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫， 从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热 4 小时 ，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。
类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。2019 年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国 50 佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责 25 位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
不时不食，淮扬菜历史悠久制作精良，食材不一定是山珍海味，吃起来却是非常舒服，像国宴这样的大型宴会，选择其他菜系来做主菜容易众口难调，以上这些特点就是淮扬菜能成为国宴的主菜原因。辽沈美食图文原创，侵权必究。
