关于问题茶叶蛋商用配方有哪些？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【木子小厨】的最佳回答：
谢邀回答。茶叶蛋是我们平时经常吃的早餐食品。也可以说是早餐店必备的商品。要说到商业制作，就得有个精准比例了，这样才能做到统一口味。
我在济南一家宾馆工作时，有早餐供应。天天是茶叶蛋、卤蛋换着做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的时候就非常方便。按比例添加调味料就可以了，再也不用担心味道问题。现在也不在那工作了，借这个机会，把这比例介绍一下，也希望大家都能提宝贵意见。
~~~【茶叶蛋商业做法】~~~
原材料和调料：
鸡蛋二十个，老抽十克，生抽七十克，小葱一把，红茶三十克，盐二十克，姜一块，鸡精或者鸡粉二十克，八角五颗，香叶五片(约两克），花椒一小把，桂皮一小节(约四克）小茴香一小把(约三克)。
开始制作：
第一步：
鸡蛋泡水，用钢丝球把污物刷洗干净，放在筐中晾干水分。
第二步：
锅入凉水没过鸡蛋，大火烧开，改小火煮十分钟捞出，放凉后逐个把蛋壳敲裂。
第三步：
煮鸡蛋时，把所有香料清洗一下，和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。
第四步：
另起锅加入凉水四斤，再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜，大火烧开，改小火煮半小时，关火焖四个小时即可售卖。
~~【茶叶蛋制作小技巧】~~
1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作，第二天售卖。售卖时再加热，才能把香料以及茶香煮出来。
2.鸡蛋第一次煮尽量用冷水，并且开锅后用小火煮，不然容易爆裂。有条件的用蒸锅蒸熟也可以。
3.敲鸡蛋时轻轻敲裂即可，卤完泡透之后蛋白会出现很漂亮的花纹。太用力容易将整个蛋皮脱落，卖相不美观。
4.建议使用红茶，红茶颜色比其他茶更漂亮一些。
5.老抽是上色的，不要太多，突出红茶颜色。适量添加即可。
6.最重要的是：二次煮别用铁锅，特别是前一晚上煮好的，第二天鸡蛋会有铁腥味，并且颜色是黑的导致无法售卖。最好用不锈钢锅或者铝锅。
7.料包可以使用两到三次，但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次，第二次要添加少许的调味料补味。
注：如果觉得味道不足，可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法，商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。
写在最后
做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料，本身鸡蛋没有太多腥气，搭配时以增香为主，所以香料也是我们常见基础五香料。
以上我这边口味，大家在实验的时候咸味可以自行调整。感觉香料味大了，焖制的时候就不要放了。
好了，关于“茶叶蛋的商用配方”就分享到这里，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您还有更好做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
【2】、来自网友【火哥说】的最佳回答：
茶叶蛋制作并不难，主要掌握几个核心要点即可，主要是：茶香（茶叶）、香料、蛋香（调味料），从这三方面入手，就是制作出这三种香，不管是家庭制作，还是开店售卖，都是非常棒的。
茶叶蛋可以说是鸡蛋非常美味的做法了，我相信很多人都爱吃，特别是早餐来一个，鲜香美味，浓浓的蛋的清香与茶香，紧紧的融合在一起，哇，那真是太爽了。但制作过程中，香料不能多放，否则遮盖住茶香和蛋香的话，就不好吃了。
1、准备原料：
主料：鸡蛋 10 个、红茶 50 克、姜适量、香葱适量
香料：八角 10 克、桂皮 5 克、香味 5 克、小茴香 5 克、陈皮 5 克、草果 5 克
调料：生抽、白糖、盐、老抽、干辣椒
2、煮鸡蛋
准备新鲜的鸡蛋，特别是夏季的时候，鸡蛋容易变质或变坏，买时注意挑选。然后用水与刷子把蛋表面的脏物擦干净，放入锅中煮，要中火慢煮，10 分钟即可，不要煮的时间过长，鸡蛋本身几分钟就能煮熟的，另一方面后面卤鸡蛋时还会再煮的，所以，若煮的太老了，就不鲜美了。
煮好后捞出，慢慢把蛋壳敲破，敲的碎片要适中，太大太小都不好看，敲碎后一方面容易入味，另一方面是美观好看，卤制后并剥皮后，蛋表面有非常多的花纹，特别漂亮。
3、做卤水
①煮茶水：锅中少倒点水并烧开，放入茶叶煮，茶叶方面要选择香型的，并且颜色红润的，红茶就最合适了，黑茶也不错。不要选择那种比较苦涩的茶，比如绿茶就比较苦。
②香料清洗一下，并浸泡 10 分钟，让共充分吸水，然后装进卤料包中，放入开水中煮，并倒入上面煮好的茶水，煮 10 分钟后，转小火，加调味料，加盐、生抽、老抽、姜片、白糖、干辣椒等，然后继续小火煮 10 分钟
4、卤鸡蛋
将鸡蛋放入卤水中，继续小火慢煮半小时，然后关火浸泡，一般来说，浸泡时间久一点，最好浸泡 5 小时以上，这样鸡蛋更加入味，若是早餐时卖的话，最好前天晚上做好浸泡着，第二天早上，加热以下，就可以直接卖，这时颜色好看，味道浓郁，特别美味。
但是，浸泡也不能太长时间了，若浸泡时间太长，茶叶蛋就会发黑，这时味道是可以，但是颜色不好看，卖相就不好了。
总结：以上就是茶叶蛋的制作步骤，非常简单，关键就是掌握住三香，并且香料不能太多了，以免遮盖掉蛋香与茶香，这里面要保证茶与蛋的香味要更浓郁一些，这样会更好吃，颜色也更好看。大家赶紧试试吧，非常美味哦
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