关于问题吃过一次终身难忘的扣肉，五花肉的皮显得格外的蓬松厚大，这是怎么制作出来的？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【灿烂阳光 UM3t】的最佳回答：
扣肉、五花肉制作。顾名思义五花肉，首要选购鲜肉猪肋中下五花部位。购回后温水清洗，用刀反复刮蹭肉皮部位，镊子拔毛干净，清水洗清。猪肉放锅中上冷水水漫猪肉加上葱姜黄酒煮熟透，水开后改小火慢炖至九成熟以上，约一个多小时后，用筷子从肉皮部位向肉内试订轻松穿退，说明已熟透，关火。煨停几分钟后捞起晾干，起锅放小半杯水加红或白糖熬成糖稀盛起，用牙签将煮熟的五花肉肉皮部位订二十个小孔，将糖稀反复抹在肉皮部位，无糖稀用老抽替代上色。再开油锅(宽油)，应备好锅盖，防油烫伤。油热八成，左手持锅盖，右手将肉皮朝下瞬间从锅边放进去油炸，随即盖上盖，一阵皮爆声后，将肉翻身，盖盖再炸，四面微焦黄色最佳，捞起，即时放进煮过肉的肉汤中(约一分钟)再捞起晾干存放。如此反复将余下的炸完。这样，五花肉大半成品已制成。可一下子做成多块贮存冰箱，方便食用。以后可随时分别搭配茨菇、小豆头、菠菜、芋头、梅干菜等等。现再说一说下面的搭配操作:将五花肉一块解冻后，用刀按需一片一片切开，将龙拳芋一片一片切开，肉与芋片大小相当以肉为标，接着肉一片芋头一片的夾着
码放在大碗碗底，肉皮靠在碗底，接下来放上葱、姜、蒜泥、糖、生抽、料酒、鸡味精上蒸锅蒸透，开饭时，将蒸锅中的肉碗端出，另再用一个劈子碗或大碗倒扣在肉碗上，左手小心托起肉碗底，右手抓牢倒扣碗底，瞬间 180 度大翻身，左边一碗的肉就连汤水一道扣在了右手碗中，平稳放下，稍作整理，上桌，美味即成。如搭小豆头蔬菜，也是将肉单独切片码好，佐料配好，上锅蒸，另开锅炒菜，炒菜只需补一点点盐，待开饭时，将蒸锅肉端出，将现炒的菜盖在五花肉碗上，倒扣的碗同样盖上，双手小心各抓牢上下碗，将碗中汤渍再倒入刚炒过菜的锅中，二碗平稳放下，倒扣碗在下，原肉碗在上并弄平，将锅中汤渍烧开，尝一下咸淡等味，口味适中再徐徐将锅中汤渍倒在碗的周边，让汤渍从碗边渗入碗中，最后小心将盖碗起开，干布抺清碗边汤渍，热气腾腾并有些烫嘴的美味即成，而且是红红火火的颜色，上桌招待宾客，主人很有面子。
【2】、来自网友【火哥说】的最佳回答：
扣肉大家都不陌生，是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，鲜香味美，软糯入味，入口即化，深受大家的喜欢，想要扣肉做出来皮显得格外的蓬松厚大，肉的选择、煮制、炸制、浸泡等都很重要。
扣肉是一道非常出名的传统名菜，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，好看又好吃，深受大家的喜欢，扣肉的做法也是有很多种，芋头扣肉、豆腐扣肉、梅菜扣肉等等，都非常好吃，在我们这里，不管是什么宴席，都会有这道扣肉，下面就来分享一下扣肉五花肉的皮显得格外的蓬松厚大是怎么制作出来的。
一、扣肉肉皮蓬松厚大小技巧
1、想要做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉，五花肉要处理干净，凉水下锅煮，肉皮一定要煮软，炸好后肉皮用牙签均匀的扎上小孔，上面抹上一层白醋和盐，这样做出来的扣肉肉皮蓬松厚大。
2、炸肉的时候，油温要掌握好，先用低油温炸一遍，捞出来晾一下，再把油温升高复炸一遍，肉炸好后，一定要放在冰水里浸泡半个小时以上，蒸制的时间，时间一定要足，这样做出来的扣肉肉皮才会蓬松厚大。
二、扣肉的做法
1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、花椒粉、黄酒、鸡精、盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、南乳汁
2、选择肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，清洗干净，梅干菜提前浸泡几个小时，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮二十五分钟。
3、煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分，用牙签或者叉子在猪皮上均匀地扎上小洞，趁热抹上老抽，涂抹均匀，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下。
4、炸的时候可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡半个小时，浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，准备一个碗，碗里加入蚝油、黄酒、鸡精、盐、南乳汁、老油、生抽、白糖搅拌均匀。
5、把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下，准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀。
6、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，把腌肉的料汁浇在上面，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，肉皮蓬松厚大。
总结：扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，肉皮蓬松厚大，好看又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，我也是经常自己在家做扣肉，喜欢的可以试试。
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【3】、来自网友【普济】的最佳回答：
扣肉的肉皮蓬松厚大，是做扣肉的基本要求之一。把肉皮炸到起泡，就一招，很简单，但要把完整过程说出来，才好理解，并且可以跟着做，应该零失败。
第一步，买来五花肉，量不限，根据自家需要。
第二步，洗干净，整块冒熟。就是白水煮 20 分钟。
第三步，捞出沥水，不烫手了用甜酒酿完全抹一遍。
第四步，炒锅热油到起微烟时，放入肉，皮朝下。然后整块炸至重金黄色。
第五步，捞出炸好的肉，立即放入热水里，浸泡 20 分钟，肉皮的泡都有了。
第六步，切大片，皮朝下码蒸碗，葱段姜片生抽盐八角放上，笼里蒸 20 分钟。端出扣上盘子反过来就成了。
【4】、来自网友【73 神牛】的最佳回答：
扣肉的皮蓬松厚大，说难不难的。
我也喜欢扣肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的感觉，尤其是扣肉的皮绵软弹牙。
主料：猪五花肉二斤，
配料：梅菜（也可以选择如山药，芋头，土豆等吸油的蔬菜）
调料：老抽，料酒，盐，鸡精，大块的葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖
做法：第一，把大块的五花肉刮净皮面的毛和污物，入凉水锅中焯烫去血污捞出。
第二，把五花肉入汤锅，加料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜炖煮至用筷子能扎透捞出，趁热在皮面抹上一层老抽。（也可以抹蜂蜜）
第三，锅中入油，油温八成热时把五花肉皮面朝下，入油锅炸至皮面金黄起泡捞出。（千万注意要及时盖盖，防止油溅伤人）
第四，把菜入锅煸炒，加料酒冰糖，盐鸡精炒至入味（咸一些）。
第五，把五花肉切大薄片，皮面朝下在大碗中码好。顶上放炒好的梅菜或土豆片，蒸锅上汽后入蒸锅蒸四十分钟以上。取出倒扣在盘中。
五花肉可以入冰箱冷冻一会，取出再切片。炸五花肉时，一定要盖紧锅盖防止油溅。可以把蒸肉的原汤泌入锅中，调味勾芡后浇在肉上。
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