关于问题为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【lky444】的最佳回答：
包子塌皮有几个原因：面发酵过劲了。包好的包子没醒就上锅蒸了，火太大锅盖水滴到包子上。蒸好了马上开锅也塌皮。包子不熟也塌皮。蒸包子几个步骤：用三十度水把酵母化开和面，面发酵到原来一倍大。包子包好后醒十到三十分钟，夏天短一点，冬天时间长点。冷水下锅，开锅后放中小火，蒸二十分钟，蒸好后静置五分钟再开锅。蒸出来的包子白白的，软软的。非常好吃。
【2】、来自网友【哎呦琪酱】的最佳回答：
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
【3】、来自网友【Ms 郭小白】的最佳回答：
#吃在中国# #问答王者#
想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟，这样你就不会错过每一期视频啦~·http://www.365yg.com/i6675917854933516808/#mid=1577529840823309
刷微博的时候看到一个面点师分享了做包子不塌皮的小技巧，热爱面食的我，赶紧收藏起来，今天就决定自己试着做一下。包子的做法，发面小技巧，自制包子，烹饪小技巧，面食
【蒸包子】食材：中筋粉 250g，酵母 3g，泡打粉 2g，白糖 10g，胡萝卜 2 根，猪肉馅 200g，鸡蛋 1 个，油 1 勺，胡椒粉 3g，生抽 1 勺，盐 3g，蚝油 1 勺，温水 280g
1、面粉中加入泡打粉搅拌均匀，35-40 度的温水中加入白糖，酵母化开，（这个温度的水不会破坏酵母中的活性成分，加入白糖能促进面团发酵），把化开的酵母水倒入混合好的面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮以后用手揉成面团，放在温暖的地方充分发酵。
2、发酵面团的时候我们来和包子馅儿，先将胡萝卜切碎，放入肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，油，鸡蛋搅拌均匀，面团发酵到中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了，如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。
3、面发好后，我们首先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。
4、揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子擀包子皮，在擀皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的。
5、接下来就可以包包子了，包的时候口要收紧，不然里面有汤汁流出来包子也很容易出现死皮的现象。
6、全部包好后一定要放都爱蒸屉二次饧发 10 分钟再上锅蒸，二次饧发很重要。饧发好的包子凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸 20-25 分钟，关火后闷 5 分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。@头条美食 @头条美食联盟
以上就是关于问题【为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
