p>关于问题你会做卤肉饭吗？该如何做？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力美食】的最佳回答：
你会做卤肉饭吗？该如何做？
卤肉饭的版本很多，有粤式的、台式的、港式的等等数不过来，要问哪种最好吃，这个我就给不了答案，因为一百个人就有一百个口味，只能说适合自己的就是最好的。卤香味十足的卤肉，还有卤味厚重的卤汁包裹着的白米饭，想想都会流口水。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
商业版的卤肉饭一般都会适合大部分人的口味，所以我就分享一个卤肉饭商业版的做法，我们在家做的话，可以优化步骤，让步骤简化些，这样就能轻松做出好吃的卤肉饭来。
卤肉饭的做法：
【主料】：500 克五花肉。
【配料】：干香菇 15 朵、洋葱 200 克、小白菜 20 棵、鸡蛋 1 个、生姜 10 克、大葱 20 克、蒜子 2 个。
【调料】：冰糖、色拉油、蚝油、食用盐、生抽、老抽、料酒、卤料包。
【准备工作】：
1、做卤肉饭要用带肥肉的五花肉最佳，可以是三肥七瘦，也可以说二肥八瘦，这个可以根据自己的喜好来定。五花肉在切之前就要清洗干净，主要是把表面的杂质和脏东西清洗干净。洗好后先把猪皮去掉，再把肥肉和瘦肉分开，接着把肥肉和瘦肉切成 1 厘米见方的肉丁。切好后把肥肉和瘦肉分开放。
2、把瘦肉用清水浸泡 15 分钟，把里面的血水给泡出来，肥肉后期要焯水，所以肥肉就不用做泡水处理。瘦肉泡水后，可以把大部分都血水泡出来，这样就不会有肉腥味。瘦肉不焯水为的是不让瘦肉因为焯水而变柴。
3、香菇可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，但香味不行。干香菇的菌香味更浓，但口感没有新鲜的香菇好，如何选择可以根据自己的喜好来定。这次我用的是干香菇，把干香菇用清水浸泡 1 个小时，泡软后切成小丁备用。
4、洋葱有半个就够了，多一点或者少一点都无所谓，把洋葱切成小一点的条即可。把生姜切成姜末、大葱切成葱花，蒜子切蒜末备用。
洋葱
葱姜蒜
5、要做卤肉就肯定要用到卤料包，这个卤料包是由 1 个八角、3 片香叶、1 小块桂皮、2 克小茴香、1 个草果、2 片白芷、1 小块陈皮、2 片甘草、5 个干辣椒，不吃辣的可以不放，先把所有的香都料装进香料袋中（香料袋太小了，所以我分了 2 个袋来装），然后用 40 度左右的温水先清洗一下后再泡上 2 分钟左右，这样可以去除一些香料的中药味。
6、卤肉饭一般都会配卤蛋，所以可以提前把鸡蛋煮好，先把鸡蛋我外表清洗干净，然后锅内加多些水，水量要能没过鸡蛋为标准，先开大火煮到锅中的水开始冒小泡的时候改小火，加盖煮 12-15 分钟左右即可。把鸡蛋捞出后先泡冷水再剥壳，可以用刀在鸡蛋上轻轻地切上几刀，切的时候不要切太深，否则很容易烂，这样在卤的时候就能更入味。
【烹饪方法】：
1、锅内加水，肥肉丁倒入锅内，再加几片生姜和 30 克料酒去腥，然后开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后再煮 3 分钟即可捞出，接着用清水冲洗干净后控水备用。肥肉丁焯水不仅可以去腥，也可以去除一部分油脂。
2、起锅，大火烧热，加入 200 克色拉油，把洋葱下入锅内，用小火把洋葱的葱香味融入到油中去，这样也等于在熬一个简易版的葱油，我们要用这个油，其次我们还要用到这个洋葱。
3、保持小火让洋葱的香味出来，让水分挥发掉，洋葱中的水分少了，自然就会浮在油面上，其颜色也会慢慢变金黄，当看到这种状态的时候就可以关火，让油的余温把洋葱变得酥脆些，切忌看到洋葱变金黄就要关火，否则洋葱就很容易炸黑，出苦味。最后把洋葱捞出来控油备用。锅中的油倒出来，这个油用来炒菜会很香，锅内只要留少量的油（大概 20 克左右）即可。
4、改中火后把焯过水的肥肉丁倒入锅内开始煸炒，煸炒的目的就是要把肥肉中大部分都油脂给煸出来，只有把油脂煸出来，吃起来才不会有油腻感。
5、肥肉丁体积变小，色泽变得有点金黄的时候说明它的油脂已经被煸出很多了，这时可以把锅中的油全部打掉，这样才不会因为油太多而变得油腻。
6、然后就可以把瘦肉倒入锅内一起煸炒，瘦肉下锅后不需要炒太久，只要瘦肉变色（白色）就可以进入下一个步骤。
7、把准备好的葱末、姜末和蒜末一起倒入锅内，用大火炒出香味，这个过程最多有 20 秒就基本上能把葱姜蒜的香味炒出来。
8、葱姜蒜的香味出来后就把 20 克料酒淋入锅中去腥增香，料酒下锅后翻炒几下就可以出锅装盘备用。
9、做卤肉都会用到糖色来增加卤肉的色泽，所以要炒一个糖色，炒糖色可以用油炒，用水油炒，用水炒 3 种方式，用油炒的速度最快，一般适用老手，用水炒适合新手，水油炒适合还不是很熟练的同学。3 种的炒法是一样的，只不过是炒制的时间不同，在炒糖色之前先准备好开水。
10、锅中加入和冰糖一样克数的食用油，下入冰糖后要多搅动，当冰糖融化后就要不停地搅动，这个时候就要多观察冰糖的颜色，看到变成枣红色时就说明火候到了。
11、把煸炒过的肉丁倒进锅内快速翻炒，让肉丁均匀地裹上糖色，翻炒均匀后把准备好的开水倒入锅内，倒进锅内的开水要能没过肉丁还要多一些为标准。如果不想炒糖色的话这个步骤就直接忽略。
12、先开大火把水烧开，家里如果有砂锅的话就接着用砂锅来卤，用砂锅卤出来的效果要更好，接着就可以调味了，先加入生抽 20 克，3 克老抽，10 克蚝油，3 克食用盐，把鸡蛋、香菇丁和卤料包都一起放入锅内。
13、开大火把水烧开后改小火卤 30 分钟，30 分钟后我们把炸过的洋葱倒入砂锅内，继续用小火煮 30 分钟，在这 60 分钟内我们要搅动 3-5 次，这样可以防止糊底的现象出现。
14、在卤肉快好的时候，我们来处理一下卤肉饭的配菜，这个叫油菜，也叫上海青，我们这里叫小白菜。先把油菜清洗干净，然后起锅加水，大火把水烧开，水开后加 5 克盐，10 克油，然后下入青菜，等水再次沸腾后再煮 1 分钟左右即可出锅备用。
15、最后把卤料包挑出来不要，如果锅中的汤汁还在比较多的话就开大火收汁，汤汁少的话就不必要收汁，这个可以根据实际情况来定。
16、用饭碗装一碗米饭，然后倒扣到一个平盘上，把焯过水的小白菜围在米饭的边上，把卤好的鸡蛋用刀对半切开，然后放在米饭的边上，最后再把卤肉打在米饭的上面。来看看有没有食欲。
技术总结：
1、可以优化一些步骤，比如瘦肉泡水，肥肉焯水，炒糖色这样的步骤就可以减掉。
2、如果找不齐这些香料的，可以直接用五香粉来代替，效果也不差。
3、水量要一次性加足，卤制的时间比较长，所以要把这部分损耗算进去，卤肉饭要好吃，一定要带卤汁才够味，才好吃。
4、这里的量可以做 4 个卤肉饭是没问题。
结语：
总的来说这样的做法还是比较简单，我们也可以把五花肉换成排骨，换成牛腩，换成鸡鸭等都可以，只要自己喜欢什么就换成什么，方法是一样，味道绝对不差。有时间试试这样的卤肉饭，你会爱上的。
看到这里，相信你也对于卤肉饭怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
【2】、来自网友【觅源良食】的最佳回答：
你会做卤肉饭吗？该如何做？
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老爸
爱吃红烧肉，多多少少我也会受老爸的影响，但对于红烧肉，我有一条在别人看来比较奇怪的习惯，我不吃别人做的红烧肉，老婆说我有怪癖，我自己知道，其实是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不会吃，自己也很苦恼，但完全没有办法，就是过不去心里那道坎；
但对于
一碗好吃的卤肉饭，我又像变成另外一个人一样，街头巷尾，只要是那种排队的餐饮店，都会去尝试，对于卤肉饭，谁做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶尔，就会同老婆一起去吃，因为对于午餐来说，一碗好吃的卤肉饭除了经济实惠外，还能满足我们的口腹之欲；
一天，吃着卤肉饭，老婆突然问我：卤肉饭同红烧肉有什么不同？入口软烂，肥而不腻，那你为什么可以在外吃卤肉饭，而非要吃自己做的红烧肉了？
我说
：自己做的红烧肉，可能是在红烧的过程中，建立了情感，所以我爱吃，别人做的红烧肉，我看见五花肉上的那层肥肉，我就感觉油腻，虽说是心里作用，但我主观上选择拒绝，所以不吃，卤肉饭则不同，我喜欢用卤肉的汤汁拌饭，那种美味让我无法拒绝；
卤肉饭
中五花肉，被切成了小块，经过长时间的烧制，已无法明显的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油腻，从科学的角度来说，大脑首先没有感受到油腻，所以不会抗拒这种食物，而吃的时候，大脑受高脂肪食物的影响，能够快速的分泌多巴胺，所以每次吃卤肉饭的时候，大家不都是很开心嘛？老婆，不知道你有没有这种感受？
老婆摇摇头，说：哪有你说的这么神奇，不就是一碗卤肉饭嘛，不过你会做卤肉饭吗？该如何做？
老婆问我会不会做的那年，我确实不会做，经过无数次的失败，直到前两年，老爸吃过我做的卤肉饭之后，说：今天的这碗卤肉饭好吃，那比以前做的好上太多，从此之后，我心里清楚的知道，卤肉饭该怎么做了；
你会做卤肉饭吗？该如何做？
下面我们给大家说说一碗好吃的卤肉饭，该怎么做？有哪些小窍门，大家往下看，我们慢慢说：
1、首先是要选择一块上好的五花肉，将肉块放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出在清水处冲洗干净，改刀成小块；
2、将泡发好的香菇切成香菇丁，放入盘中待用，鸡蛋 2 个煮熟后剥壳待用，准备少许的姜末和蒜泥，还需要啤酒一瓶；
3、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚切好的肉块，大火煸炒出五花肉中的油脂，锅铲要多多翻炒；
4、煸炒至锅中能明显看到油脂，五花肉也逐渐瘦身，同时还能闻到炒出来的五花肉的香味；
5、放入姜末蒜泥和干辣椒，炒出香味，之后就可以放入我们切好的香菇丁，入锅后要快速翻炒；
6、放入老抽调色，生抽调味，快速翻炒锅中的肉丁，让每块五花肉都裹上酱油的深色；
7、这时就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，没过锅中的食材，之后放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；
7、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火焖煮 1-2 个小时；
8、小火焖煮 1-2 个小时之后，锅中的肉丁大致软烂，这时可以放入我们刚刚准备的鸡蛋，大火收汁，鸡蛋在卤汁中大火焖煮，当汤汁收干，鸡蛋也已入味，锅中的汤汁变得浓稠的时候，这锅卤肉就做好了；
9、之后盛一碗米饭，根据自己喜欢，舀入合适的汤汁和卤肉，放入卤蛋和青菜即可，一碗好吃的卤肉饭就做好了；
你会做卤肉饭吗？该如何做？
写到最后，还想啰嗦几句，用啤酒直接炖煮锅中的卤肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒还能增加这锅卤肉的鲜味，我做卤肉饭的时候，几乎都是用啤酒代替清水；
鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；
可以按照正常的程序给自己炒一盘青菜，之后将青菜放在卤肉饭上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的时候，可以根据自己的喜欢适量添加，我比较喜欢多放，喜欢蒜泥在油脂中炒香的味道，让人非常有食欲；
以上是关于一碗好吃的卤肉饭的分享，您会做卤肉饭吗？该如何做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
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