市场上买的牛肉跟羊肉怎么去除腥味？

关于问题市场上买的牛肉跟羊肉怎么去除腥味？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【一口老牙】的最佳回答：

我在快手上看到的很多的美食视频里几乎都有一个相同的步骤，就是不管要做什么肉菜，都要先放在装满清水的大锅里，再放入几根大葱和一些料酒，煮个半小时祸一小时左右，再捞出来切块炒制。我想这就是所有大厨师一致采用的去腥味的方法吧。

【2】、来自网友【原野】的最佳回答：

主要是肉的品质。用葱姜花椒水有一定作用，但有的肉就是腥，怎么都去除不了。

【3】、来自网友【积善人家】的最佳回答：

确实是这样，在市场上面买的牛肉，还有羊肉，确实有一股怪怪的味道，很多人称之为叫腥膻味，尤其是南方人，非常不能接受这样的味道，但是有没有一些更好的方式去除这种腥膻的味道呢？当然味道肯定是有的，首先第 1 个我们不是专业厨师，我们的回答很可能令某些人也感觉到不适应或者说我们的回答也并非专业，我只能说根据个人的一个实际经验来解决这个问题，首先把我们从菜市场买回来的牛羊肉切成丁状，大概有两厘米见方大小，然后我们用个搅拌机，把葱姜各种各样的新鲜料打成汁儿，然后把各种各样的新鲜料打成这个汁儿和这个牛羊肉的肉丁在一起腌制，然后再加上一点盐，然后放在冰箱里面冰镇个，1~2 个小时以后大概就可以去除大量的腥膻味道，另外还有一个方法，就是说把牛羊肉切成，你需要加工的那个形状，然后再加上啤酒和小苏打，这样的话也可以去除牛羊肉的怪味，当然了，这些方法都是人想出来的，比方说还有一种方式，把牛羊肉切成你需要加工的那个方式，就是那种形状，然后把它泡水，把大量的血水泡出以后，也可以去除大量的味道，当然了，焯水也是可以的，焯水的意思，就是说把牛羊肉切成你需要的那个形状，然后放在冷水里面给它加热，加热大概十几分钟以后就会有大量的泡沫出现，然后把浮沫去除掉，然后重新再加工，这样的话它的味道不是那么太重，其实有一些专业的厨师，他的处理的手法更专业一些，厨师的方法当然比我们这些人要多得多，比如说他认为啊用料酒浸泡，就是说把牛羊肉切成你需要的那个形状，然后用料酒浸泡，然后放在冰箱里冷藏两个小时以上，基本上就可以去除牛羊肉的怪味，另外还有的家庭主妇，他认为用柠檬汁浸泡，就是把新鲜的柠檬用榨汁机把它榨成汁儿，然后把它用了腌制牛羊肉，然后再放在冰箱里冷藏，还有的人说，在焯水的过程当中可以加入一些高度白酒，再加上一些洋葱大葱，再加上一些食用醋，然后再用来焯水，这样去除牛羊肉的怪怪的味道，其实是更好，当然了，方式方法还有很多，这些方法都是人想出来的，因为我们在烧菜的过程当中天天烧菜，然后再不断的总结一些方法，这些方法都不是天生的，也没有人告诉你，只是说我们烧菜时间长了，以后自然而然总结的这么一些方法，另外一个我认为一个比较好的方法也是我个人经常使用的一个方法，在烧制牛羊肉的烹调过程当中，里面可以多加一些胡萝卜，橘子皮或者是白萝卜，然后和这个牛羊肉在一起共同烧煮，这样的话可以去除大量的牛羊肉的怪味