关于问题卤菜店拌猪头肉和凉菜用哪些调料？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【岐山天缘】的最佳回答：
蒜 4 瓣，小米椒 3 个，白芝麻 1 勺，辣椒面一勺，五香粉 1/4 勺，盐 1/4 勺，糖 1/3 勺，生抽 4 勺，岐山天缘 0 添加甄选香醋 2 勺，蚝油 1 勺，葱花适量，香菜适量
可以试一试，我家凉拌菜都用这个万能调味汁，味道超赞！
【2】、来自网友【美食大叔东北】的最佳回答：
做凉菜主要调料是，调料油，香油，葱油，麻椒油，红油，芥末油，刀口辣椒面，花椒面，盐，味精，糖，醋，蒜末，香菜末，海鲜酱油等等一些调料，自己在家可以使用万能凉菜汁，就是盐，糖，味精，醋，辣椒油，和调料油，蒜末，香菜。这几种调料搭配起来机会可以拌任何凉菜了，当然也有例外。这里的调料油最为麻烦，是菜籽油或者花生油，葵花油都可以加入花椒，大料，葱，姜，香油熬制还可以加入芹菜和香菜，熬出来的这种调料油，在拌菜的时候加入一些，菜品就味道很好了。这里说的辣椒油和红油还不一样，辣椒油是用粗点的辣椒面炸制的，里面放了一些芝麻和盐，使用的时候辣椒面和油一起使用。红油是用细细的辣椒面加入紫草用油炸制的里面也可以加入一些花椒，大料，葱，姜等等一些调料，炸出来以后只留油以后使用。
还有拌菜要注意很多菜都需要蒜末调味，还有很多菜需要白糖提鲜，当然你吃的时候根本吃不出甜味的，这就是餐厅拌菜总比家里的好吃的一个原因，还有就是那个调料油和辣椒油，自己家里很少会炸这 2 种油。也就直接影响了拌菜的味道。凉菜有麻辣，香辣，咸鲜，酸甜很多口味，如果都要掌握需要有个好师傅哦
【3】、来自网友【热爱生活的 ay 刘姐】的最佳回答：
我们这里拌猪头肉时和凉菜时有洋葱丝或者葱丝，有时加点蒜汁，再配上生抽、姜汁及其它调味料拌成的汤汁，最后滴点芝麻香油、香菜即可。不过也有些人喜欢沾着生抽或者姜汁、辣椒油单吃。
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