关于问题北京老头猪蹄的具体做法是怎样的？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【甘心看世界】的最佳回答：
价值北京是古老的首都，是一代记行，有很多丰胜小吃，先用温水泡一泡，拨去猪蹄上的猪毛，也可以烘干，因为是吃的，拨干净猪毛后，再用八角，桂皮，五香，炸个汤汁，泡上猪蹄泡上 2 十分钟，然后再开始大火烧上 3 十分钟，再????闷上 4 小时，后就开始卖了，是不是很简单，，各位。
【2】、来自网友【莺莺的小厨】的最佳回答：
在北京老饕中，有一处的猪蹄，猪肘子简直就是一个传说——老头猪蹄肘子！
其实这就是一个食摊子，完全没有店面。大厨和老板就是一个花甲老爷爷，每天下午 3 点一刻出现，两盆猪蹄，两盆肘子，半小时内卖光回家。如果您没亲眼看看这排队的架势，真的很难相信，这猪蹄有这么大魔力，据说最早来站位的人，上午 9 点 10 分就到了！整整等了 6 小时啊！这是怎样敬业的吃货哦。。。
摊主爷爷总带个黑框大眼睛，笑呵呵的。
每天两盆猪蹄，两盆肘子，太紧俏了！
猪蹄确实很香，热着吃软糯，凉着吃筋道，酱香为浓厚，口重的人可以就这么啃着吃。肘子出货速度更快一些，想吃一定要趁早。
值得一提的是老汤，买肉，老头会送你两勺肉汤，大家都说泡米饭吃最棒，其实用烙饼蘸着吃也非常好，感觉比吃肉都香。
看看这队伍！据说那天，这些人都没有买到。。。
有时排队的人也不会那么多，但是架不住前门的十几斤，几十斤的买，等着确实着急。
央视都来采访了，老爷爷还挺羞涩。
排队攻略：
1、在这里排队，等上一两个小时很平常，如果你不想空手而回，最好 2 点左右就来，如果你想要买肘子，那就请 1 点出现吧。
2、食客们总结了各种经验，包括：带上遮阳伞，小板凳，矿泉水，报纸杂志，吃饱早饭及午饭，最好结伴而来，轮番休息。
3、猪蹄和肘子都是 24 一斤，老汤 27 一斤，不过买猪蹄会送老汤。
地址：海淀区
西翠路 3 号院
，旺市百利对面
交通：
308、335、941、620（原 849）路，西翠路口西站，路南
营业时间：下午三点一刻出摊，买完即止，大约 1-2 小时。
【3】、来自网友【火哥说】的最佳回答：
京城最好吃最火爆的老头猪蹄，每天都要早早的去排队购买，因为去晚了就没有了，老头猪蹄表皮软糯 Q 弹，味道浓郁，入味好吃，制作卤猪蹄，食材的选择、处理，卤水的制作，香料的配方，卤制的火候时间等，都非常重要。
猪蹄相信很多人都喜欢吃，满满的胶原蛋白，好吃不腻，猪蹄的做法有很多种，最喜欢的做法就是卤猪蹄了，北京老头猪蹄是京城最好吃最火爆美食，深受大家的喜欢，想要买到老头猪蹄，天都要早早的去排队购买，因为去晚了就没有了，但是人家的秘方怎么会告诉我们，下面就给大家分享一下我卤猪蹄的做法，也是非常的好吃。
一、卤猪蹄制作步骤
1、准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角 5 克、香叶 3 克、草果 2 克、小茴香 2 克、丁香 1 克、山奈 3 克、花椒 3 克、肉蔻 1 克、甘草 2 克、砂仁 4 克、桂皮 3 克、红曲米、盐 150 克、葱油适量、姜、黄酒
2、猪蹄表皮用火烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作卤水，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中。
5、搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤 100 分钟，关火浸泡一个小时。
二、卤猪蹄小技巧
1、猪蹄想要卤出来好吃，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，用火烧一下，可以很好地去除猪蹄的腥味，猪蹄用水浸泡一下，去除血水，凉水下锅焯水，这样做出来的卤猪蹄味道鲜美无腥味。
2、做卤猪蹄卤水的制作、配方很重要，制作卤水高汤的时候，食材要处理干净，香料配方很重要，想要要用水浸泡一下，去除杂质和异味，一定要放糖色，炒糖色的时候，要用小火炒制。
3、卤猪蹄卤制火候和时间也很重要，一定要用小火卤制，做出来的卤猪蹄才会软糯入味，卤制的时间要掌握好，卤制时间不够或者卤制时间太长，都会影响口感，卤制好后浸泡一下，更入味好吃。
总结：上面就是我做的卤猪蹄的做法，做出来的卤猪蹄，色泽红亮，香味浓郁，软糯入味，好吃不油腻，做法也是很简单，北京老头猪蹄，人家的秘方是不会告诉我们的，只要掌握好技巧，自己也可以做出好吃的卤猪蹄，喜欢的可以试试。
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