关于问题中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【琪緣 185】的最佳回答：
大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、
共 36 种，
（火邊、風、烚（xia）、炟（da）、煀、）这 5 种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教，给大家解释下：
火邊：类似收汁菜，炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.
風：利用自然风用腌制法吹干，类似风腊.
烚：类似一种热烫效应，将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.
炟：主要以轻食类原料，进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.
煀：接近广东的煲汤，区别的是，前一种持续慢炖或者持续笼蒸，而煀则是用小火进过 3 次过程，阶段性的过程，（先是主料小火慢炖，当主料滋味成分逐渐溢出，关火待汤汁中成分沉淀后，再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中，再次关火，这里还没有好奥，最后把表面的油脂清除，再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来），这样煀的烹饪方式出来的效果，汤色清澈，香味浓郁，口感柔和，因为工艺较为麻烦，所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光，希望能帮到您。
图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]
【2】、来自网友【创新厨艺人生】的最佳回答：
作为中餐烹饪工作者，感谢邀请我回答这个问题。其实这道题是在一九九四年上烹饪学院时，理论课老师和实操课老师就普及学习过的。中餐热菜 36 种烹调方法：1.炒 2.烧 3.蒸 4.炸 5.爆 6.煎 7.烤 8.腌 9.卤 10.熏 11.冻 12.拌 13.烩 14.汆 15.溜 16.烫 17.炖 18.煮 19.焖 20.焗 21.涮 22.泡 23.醉 24.滚 25.烘 26.煨 27.风 28.酥 29.糟 30.甜 31.扣 32.拼 33.羹 34.酱 35.煸 36.色。解析如下：
1.炒-炒锅放油烧热,把食材及调味料加入,用大火快速翻炒至熟。 分爆炒、清炒、煸炒等。
2.烧-煎炒之后加水或高汤以大火烧滚小火入味,让食物完全熟制的方法。有红烧、白烧、干烧等。
3.蒸-食物放入蒸锅内大火烧沸,利用水蒸汽的热力让食品成熟的方法。分清蒸、粉蒸、酿蒸等
4.炸-将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,油炸至食物呈金黄色。
5.爆-将食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。分油爆、酱爆、汤爆等。
6.煎-将食物以少许热油在锅中煎熟。 可分生煎、熟煎等。
7.烤-将食物放在烤炉上或烤箱内,加热使之熟透。分电烤、生烤、炭烤等。
8.腌-食物洗净沥干水分放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。 分盐腌、酱腌等。
9.卤-生或半熟的食物放入烧滚的卤汤中,将食物卤制成熟入味。
10.熏-将食物烹调好悬挂或放锅里,把放在下面的茶叶、松枝或锯末点燃，微火使燃料排出的烟气熏成酱黄色。分生熏、熟熏等。
11.冻-食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12.拌-将可生食的素食或已熟制的荤食加入调味料拌匀,待入味即可食用。分凉拌、热拌等。
13.烩-多种食物已熟或半熟,再统一入锅混炒、混烧或混煮。
14.汆-食物由锅边倒入烧沸的水里,待再次大滚时捞出来。分生汆、熟汆。
15.溜-以淀粉或生粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩爽口。分油溜、醋溜、芡糊溜等
16.烫-食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出来沥干水或油，再回锅作其他烹调。
17.炖一食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18.煮-食物放入适量的冷水或沸水锅里煮熟。
19.焖-食物先炒或烧或煮，加入少量的水或高汤，以小火焖至汤汁收干使菜品熟透。
20.焗-将肉类食物腌制后用锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以文火慢烧而成。
21.涮-食物切薄片串签，放入滚汤的锅内涮熟,刷上综合调味酱汁食用。
22.泡-蔬果等食物放入装有盐水、白酒、糖水或香料水之容器内浸泡。分盐水泡、酒泡、糖醋泡等。
23.醉一荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24.滚-食物放入沸水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25.烘-食物放在平底锅或烤箱内，以中低温将食物慢慢烘制至熟。
26.煨-食物放入锅内以文火慢烧,烧至成熟或成浓汤汁。
27.风-食物以盐、酒、香料等腌制阴干,利用风力把食物中的水份完全风干以便久存。
28.酥-食物以热油炸熟、取出晾冷却后,以小火复炸一次,使其口感更酥脆。
29.糟-风干的鱼类或腊肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。
30.甜-食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘焙甜食品等。
31.扣-主菜处理好依次装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盘上。
32.拼-荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序摆在一大盘内，亦称冷盘或拼盘。
33.羹-又称糊或浓汤，为食材煮高汤后，勾芡而成之煮汤方法。
34.酱-食物以酱油或甜面酱浸泡入味再加热煮熟。
35.煸-锅内放少量食油烧热,再把食物加入锅内翻炒，以中火将食物水份煸炒出来加以调味料食用。
36.色-色拉油佐以葱姜油烹制法，去腥提香菜品色亮丽。
【3】、来自网友【福星高照双喜临门】的最佳回答：
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