胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

关于问题胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【萝卜英子本英子】的最佳回答：

胡：罗卜老百姓叫它小人参，它的做菜的吃和

【2】、来自网友【妇产科女司机飒姐】的最佳回答：

胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？

胡萝卜里面含有丰富的维生素 A 原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素 A 原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。

想要把胡萝卜里面的维生素 A 原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素 A 原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。

我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！

【3】、来自网友【冯洋说营养】的最佳回答：

胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在 13 世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。

胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每 100 克胡萝卜中含有 8.1 克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2 克膳食纤维，0.16 毫克维生素 B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素 C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每 100 克生胡萝卜中含有 4107 微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的 30-40 倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中 80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素 A 的前体，在体内可以转化为维生素 A，发挥生理功效。

维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 A 对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素 A 以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。

那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素 C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。

参考资料：

周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健 2016 年 11 月（下）第 22 期

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）