南京六合“猪头肉”怎么做？

关于问题南京六合“猪头肉”怎么做？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【岐山天缘】的最佳回答：

猪头肉拍黄瓜

做法：

1.买来的卤猪头肉切薄片。

2.黄瓜用凉水洗净，用凉水洗效果好一些，或者先放到冰箱的冷藏室放凉。

3.用刀拍扁，这个方法很当地化。

4.用刀斜切。

5.蒜 5 瓣，先用刀拍扁，再用刀剁碎，这个很重要。

6.放蒜末，放盐、味精、生抽、岐山天缘 0 添加甄选香醋、耗油。

7.凉菜猪头肉拍黄瓜完成啦。

【2】、来自网友【就是爱你宝贝】的最佳回答：

猪头肉，闻到开胃口，进口即化，一抿下肚。肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁。经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖，还有补虚,，滋阴,，养血，润燥的食疗作用呢.。为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食，另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖。十足的广式六合猪头肉。

食材

猪头肉半个

柱候或海鲜酱 2 小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐 4 小匙, 葱, 大蒜 1 棵切段, 姜片, 花椒 5 粒左右, 桂皮 2 块, 香叶 10 片左右, 草果 2 个, 八角 3 个, 冰糖 6 小块, 生姜片, 陈皮 1/2 个, 五香粉 1 小勺, 淀粉。

方法/步骤

猪头治净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物。
先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水 10–20 分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。
猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬 30—60 分钟，停火后由汤汁浸泡猪头肉 1 小时。
捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶)，食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。

注意事项

我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻,，等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用，味道会特别稠特别好味.。

【3】、来自网友【火哥说】的最佳回答：

六合猪头肉是南京的特色名菜，色泽红亮，软烂入味，入口即化，深受大家的喜欢，每次都要排着队买，去晚了就没有了，六合猪头肉从选材、食材的处理、熬制高汤、制作卤水、卤制火候等每一步都很有讲究。

猪头肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，入口即化，说起六合猪头肉，估计很多人都吃过，六合猪头肉是南京的特色名菜，软烂入味，入口即化，肥而不腻，很多外地人去旅游，都会专门去吃六合猪头肉，并且还要早点去，不然就卖完了，下面就来分享一下南京六合“猪头肉”怎么做。

一、南京六合猪头肉制作步骤

1、准备食材：猪头、猪骨头、鸡架、姜、葱、八角 15 克、草果 10 克、良姜 10 克、小茴香 10 克、陈皮 5 克、香叶 10 克、香茅草 2 克、山楂 10 克、香果 10 克、白胡椒 5 克、丁香 2 克、白芷 10 克、桂皮 10 克、山奈 15 克、盐、鸡精、味精、冰糖

2、先来熬制高汤，把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制三个小时以上，有浮沫要及时撇干净，把买回来的猪头用火枪烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时。

4、把香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，锅里加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，把香料袋放进去，继续熬制一个小时。

5、熬制时间到后把高汤过滤一下，加入盐、味精、冰糖、鸡精、糖色调味调色，把猪头凉水下锅焯水，加入姜片，料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进卤汤中卤制。

6、大火烧开转最小火卤制，要保持汤面似开非开的状态，卤制三四个小时就可以了，时间到后把猪头肉捞出来，软烂入味，入口即化，肥而不腻，非常的好吃。

二、六合猪头肉小技巧

1、做六合猪头肉，熬制高汤的时候，食材要处理干净，熬制时间要足，高汤熬制好后，根据自己的喜好调味，糖色一定不能少，这样卤制出来的猪头肉颜色好看又好吃。

2、卤制六合猪头肉，卤水很重要，不过每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的喜好来放，香料一定要用水浸泡一下，这样可以去除杂质和异味，卤出来的猪头肉味道更好。

3、卤制猪头肉食材很重要，一定要选择新鲜的猪头，猪头要处理干净，六合猪头肉还有一步很重要，就是卤制的时间火候要掌握好，大火烧开用小火卤制，卤制的时间要足，这样做出来才会软烂入味，肥而不腻。

总结：六合猪头肉就做好了，软烂入味，入口即化，肥而不腻，真的是超级好吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的六合猪头肉，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

【4】、来自网友【老陈美食记】的最佳回答：

猪头肉不是什么高档的菜。但是在南京买猪头肉要排老长的队，那就是六合猪头肉，它对选料，制作，火候，工序等方面都十分的讲究。口感那是肥而不腻，总之一句话就是好吃。下面我就将猪头肉的做法和流程分享给大家。这种做法虽然没有六合猪头肉那么的入味，但是很好吃。但也别有一番风味。我也想学六合猪头肉的做法人家也不外传呀！下面还是来看看我的做法吧！

首先，我们还是准备一个猪头，将猪头烧一下，这样的好处能去除猪头一部分的腥味，还可以去除猪毛，然后将猪头清洗干净，劈开猪头，将猪头放进锅内加入适量的清水，水一定要漫过猪头，加入一根大葱，适量的白酒，加入一块老姜去腥，用大火烧开，烧开后撇去浮沫，煮至 5 分钟将猪头捞出过凉水沥干水分备用。

卤料的调配，准备一个漏网加入适量的白芷、砂仁、草扣、干姜、八角、毕卜、香叶、桂皮、凉姜、草果、三奈、橘子皮两块、白胡椒、小茴香、配好后将漏网放进锅内，大火将水烧开放入猪头，加入适量的食盐，酱油，冰糖然后盖上锅盖，中小火慢炖 70 分钟。这样肉渐渐会变成棕褐色，时间到捞出猪头，这样卤出的猪头下饭，下酒超级棒，有空的时候你也来试试吧！