甘肃山丹县是一个历史悠久，文化底蕴深厚的地方，不仅有着壮丽的自然风光，还有众多美食。其中，以牛羊肉拌面最为著名。
源起
牛羊肉拌面据说起源于宋朝，由宰杀牛羊时剩余的肉、骨和面粉制成，称为“清汤面”。后来发展成现在的“牛羊肉拌面”，是在清末民初开始流行的。当时，山丹县的牛羊养殖业非常发达，人们将肉剁碎后加入各种调料、辅料与面条一起搅拌，便形成了这道美食。
制作过程
制作牛羊肉拌面需要选择上等的牛羊肉，一般选用颈肉、后臀部、肥膘等部位。首先将肉切成小块，再加入姜、蒜、花椒等佐料，腌制片刻。然后将腌制好的肉放入锅中煮熟，加入酱油、盐、料酒等调味品，煮至汤汁收干。接着，再将煮熟的面条和牛羊肉混合搅拌均匀即可。
特色口感
牛羊肉拌面的最大特点是其口感独特。这道美食不仅有着绵软的面条，还有嫩滑的肉香味，口感极佳。而且，由于牛羊肉本身就比较油腻，所以在烹制过程中不需要额外添加油脂，更加健康。
与其他地方的面食区别
虽然看起来像是普通的面食，但牛羊肉拌面与其他地方的面食还是有一些区别的。山丹县的面条采用优质小麦粉制作，因此面条十分筋道，口感劲道；同时，牛羊肉拌面的肉末切得很小，而且带有浓郁的牛羊味，与面条相互融合，形成了独特的风味。
结语
甘肃山丹美食之谜——牛羊肉拌面，已经走出了本地，成为了一道享誉全国的美食。而这道美食背后，则是对传统工艺的继承和创新，是对美食文化的传承和发展。希望大家有机会到山丹一探究竟，品尝正宗的牛羊肉拌面。
