关于问题请问拉面时，直接将盐和蓬灰放面粉里，再加水可以吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【热闹小羊 A】的最佳回答：
蓬灰和盐一起用水化开，面条和水的比例一般是一比三，但如果能增减量的话最好不要把面条和面粉混在一起。控制面条的软硬不容易。
第一次最好先把面拌好，然后慢慢把融化的水揉进去，控制面团。天冷的时候，可以用温水。
面粉 1 碗，水 1/2 碗，盐 2 克，油适量，黄姜水适量。
1.水里放盐和蓬灰水，和面，醒面至少半个小时。
2.揉成条状。
3.切成四块。
4.揉成细长的形状。
5.手上抹油，脸上抹油。
6.盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，越长越好。
先说一下各部分的具体操作。
面条制作部分及配方比例
拉面的制作其实可以细分为三个部分；醒面，酱面，拉面。
这三个部分中，拉面部分的技术含量最高，其次是酱面部分，然后是面条部分。
但这三个部分中，最难学的是面条部分，然后是拉面部分，最后是酱面部分。
拉面的一部分
拉面的主要难点在于拉面的技术，而拉面的技术是由标准动作组成的，也就是说你只需要多练习拉面的技术，让拉面的每一个动作都达到技术标准。
面醒好之后，拉面的手法并不复杂。因为有具体的操作标准，所以学起来相对比较轻松简单。
酱料部分
酱料部分其实很好学。酱面的技法通常由压、撕、捣、揉四种技法组成。在这四种技术中，零基础的人通常可以在半小时内学会前三种技术。
揉面手法有点难，但基础悟性高的人一天就能掌握，悟性低的人三天左右就能掌握。也就是说酱面的难度全部集中在和面上。
所以只要学会了揉面的手法，就说明你学会了拉面的酱面部分。
500 克高筋面粉
4 克食用盐
10 克灰水
245 克冷水
面条配方 2
5 克食用盐
蓬水 9g
240 克冷水
【2】、来自网友【水轩绘画室】的最佳回答：
西北大众美食拉面
拉面又称为拉条子，是西北一带的大众美食。
在新疆，拉条子有两种吃法。一种是拌面，另一种是炒面。
两种面的做法一样。不一样的是配菜：拌面，是将炒好的菜与面拌在一起吃；炒面，是将煮好的面与菜炒在一起吃。
我做拉条子，是新疆的邻居维吾尔族大姐帕提古丽教授的。
新疆维吾尔族的传统美食，抓饭、拉条子、馕、烤肉等，这些都是一日三餐的日常食物。邻居帕提古丽每天都在变着法调节生活，令我羡慕不己。
在我看来，做拉条子太复杂、太难了。帕提古丽却说：不复杂、不难，我来教你。
好！说学就学，挽起袖子就干。
材料：面粉、盐、水。
①将 2 斤面粉放在和面盆里。
②碗里放小半勺食用盐，加凉水将盐化开成淡盐水。
③用淡盐水和面，面团比饺子面稍硬。用薄膜覆盖面团。过十来分钟揉一揉面团。如此反复 2~3 次。
④将饧好的面团做成面挤子，搓成粗条状，均匀抹上食用油，盘在面盆里，用薄膜覆盖。过半个小时就可以拉面了。
⑤先将面拉成长条。逐条拉完，再细拉一遍。挄在手上向两边拽，放在开水锅里滚两次，捞出来过凉水。
一盘细而长，筋道爽滑的拉条子就做成了。
正如邻居帕提古丽所说：做拉面，没有那么复杂，很简单。
