为什么腊肉在东北“没市场”？

关于问题为什么腊肉在东北“没市场”？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【似与烟炊】的最佳回答：

东北人不吃腊肉，不仅仅是口味的原因，这点南方人不知道，难怪吃不下去！

在南方的很多地区，到了寒冬腊月的时候，就要杀猪挂腊肉，尤其是云贵川最爱吃了，现在养猪的人已经变少了，但是哪怕家里面没有养猪，也会去街上买很多的肉来挂起来做腊肉

在贵州等地还会做成烟熏肉，整个肉身被熏得黑乎乎的，看上去非常的恶心，但是人家就喜欢这样吃，我们挂的腊肉从来不会烟熏，而是抹上盐巴和白酒腌制一晚，就直接挂起来了，等到风干了，就收起来放在冰箱里面，或者放到阴凉的储藏室

然后想吃的时候炒一盘，味道特别的香，肥而不腻，只不过肉质有点硬而已，但就是如此可人的美味，东北人却不喜欢吃，这到底是为什么呢？

为什么南方人喜欢吃腊肉？

既然东北人不喜欢吃腊肉，那为什么南方人却很中意呢？除了西南三省之外，很多的省份也是喜欢吃腊肉的，比如湖南、甘肃陇西、广西、江西、广东等等

之所以喜欢吃腊肉，这跟气候环境有关，因为南方的气候比较潮湿，冬天温度也很少达到 0℃以下，新鲜肉不好保存，但是腊肉就不一样了，保存的时间可以很久，毕竟腊肉都是经过熏干或者风干的，还有不同的地方，制作出来的腊肉口味也不尽相同

湖南的湘西还有贵州多雨潮湿，不适合风干，所以只能做烟熏肉，云南的话，基本上都是风干的

腊肉成型之后，瘦肉看上去特别的鲜红，肥肉也是晶莹剔透的，吃起来也很香脆，但是广东人喜欢吃甜的，所以他们的腊肉还有一股甜香味

广东的腊肉吃起来有一股甜味，是因为在腌制的时候，不但放了盐、酒、酱油还放了糖，不像贵州那种需要烟熏，而是太阳晒一晒或者风吹一吹就干了，还有的会直接在室内烘干，所以没有烟熏味，越吃越香

我们云南做的腊肉，直接放酒和盐巴腌制就行了，同样是挂在屋子里面风干，吃的时候也没有烟熏味，但是时间久了腊味很重，四川人的口味是最喜欢麻辣的，所以炒腊肉的时候，放的花椒和辣椒特别多

在油锅里面放几个干辣椒，这样就更加的香脆，而且也有了辣味

贵州的农村，最爱做烟熏肉了，到了寒冬时节，每家每户的屋子里就会挂着一排排的腊肉，这也是他们著名的土特产，吃起来的时候，有一股柴火的清香味，表面虽然看上去被熏得特别黑，但是里面依然是油光透亮的

至于哪里的腊肉好吃，很多人表示，贵州的烟熏肉最好吃，因为我有一个表妹嫁到了贵州，过年的时候她带回来了很多腊肉，我妈在她家吃了之后表示，比我们云南的好吃多了，但是我没有吃过，我也不知道什么味道

其实我觉得这跟每个地区不同的口味有关，不同的生活习惯和气候造就了不同的饮食习惯，比如北方人以面食为主，可我们吃面食的话，很快就会腻的，但是他们也不喜欢吃米饭，以前我跟几个河南人在一个公司上班，主食她都要吃馒头。看着她吃白米饭，简直就是一种折磨

但是让我天天吃面食的话，绝对吃不下去，甚至吃一两顿就腻了，所以我们在好奇东北人不吃腊肉的同时，或许他们也会这样想，为什么南方人就这么喜欢吃腊肉呢？怎么忍受得了那一股怪味的？

北方人过年的时候喜欢吃饺子，我们云南人过年的时候，从来没有见到哪家包饺子的，因为南北存在着诸多的差异，饮食习惯不同也是很正常的，不能用我们的口味去衡量他们，就好像我们是用筷子吃饭，西方人却是用刀叉，彼此可能看着不顺眼，但是双方都乐在其中，只要找到适合自己的方法，就是最好的

农村人去城市人家吃饭的时候也不习惯，他们的碗太小了，而且做的饭菜也比较少，都不好意思多吃，但这就是城市人的生活方法，城市人消耗的体力没有农村人多，自然而然吃的也比较少

气候原因

首先最重要的一个原因就是气候的不同，东北的冬天是特别冷的，能达到零下三四十度，但是南方的冬天就没有那么冷，有时候白天甚至还很热，所以不利于鲜肉的保存，但是东北就不同了，到了冬天的时候，简直就是一个天然的大冰箱，肉是不容易腐烂发臭的，所以更适合吃新鲜的

在冬天甚至不用冰箱，直接放在外面或者是地窖里面就完事了，但是南方的冬天，肉不放冰箱里或不做成腊肉，很快也是会腐烂发臭的

再说，东北的冬天就不适合做腊肉，哪怕是做得出来也不好吃，口味跟南方的完全不同，所以也就没有养成吃腊肉的习惯

在过去生活条件比较差，有冰箱的人家很少，但是南方人有一个习惯，到了寒冬腊月的时候，要开始杀年猪了，这么多的猪肉一下子吃不完，因此只能采用挂腊肉的方式来保存，不这样的话很快就臭了

南方的冬天也是最适合腌制腊肉的时节，这样就能够长期地保存猪肉了，习惯养成了，就很难改掉了，哪怕是现在有冰箱了，也要腌制腊肉，一方面是很喜欢吃腊肉，一方面是冰箱也放不了多少

再说东北的冬天实在是太冷了，是无法做成腊肉的，因为腊肉都是要经过自然风干的，要是把肉挂到外面，就会迅速地冻住，又怎么来做成腊肉呢？

写在最后

所以说东北人不喜欢吃腊肉，完全就是养成的习惯，因为南北气候的差异，很多的生活习惯都是不同的，食物的做法也不同，如果让一个东北人来南方生活二三十年，他肯定会爱上腊肉的，他们那边不可以做腊肉，那么从小就吃不到，所以自然而然就不爱吃了

再说有一些腊肉是经过烟熏的，东北人直接受不了那股味道，就连一些南方人也受不了，因为在南方的很多地区不存在烟熏肉，而是腌制后直接风干，就算是风干的腊肉，也会存在一股腊味，东北人又喜欢将肉炖烂了吃，如果让他们炖腊肉吃，简直是难吃到了极点，炖出来的腊肉连我们都吃不下去

腊肉就只适合炒着吃，但是炒好的腊肉，东北人也不喜欢吃，因为他们不喜欢吃太干的食物，同时也受不了腊味

【2】、来自网友【万家宝贝】的最佳回答：

俺是地道的土生土长的东北人，我告诉你原因吧！

首先你要了解一下，在俺们东北有一种味道叫”哈喇了”，就是指植物油或者动物油氧化酸败了，坏了的味道和气味。

南方人喜欢吃的腊肉、腊肠由于制作工艺的风干过程都会导致肉里面的动物油脂发生氧化从而产生一股浓重的哈喇味！而我们东北人世世代代从小到大耳濡目染就都认为有哈喇味的食物都是坏了的，肯定是不能再吃了啊！

回想当年我在广州第一次吃腊肉做的菜，现在想起来还好笑呢。那可是在一家五星级的宾馆开年会，有一道菜好像是腊肉炒豆角，我刚夹了一块腊肉放嘴里立马一股浓重的哈喇味让我本能地捂着嘴把它吐到桌子上的餐巾纸上，我身边正好是个南方同事不知道我怎么了，我悄悄问他这肉是不是坏了？他一边大口嚼着腊肉一边偷偷笑着告诉我腊肉就是这个味儿啊！很香啊！艾玛，我可是真的受不了啊。直到现在我也还是无法接受和适应那种美味！

所以说腊肉和腊肠等南方人喜欢吃的美味佳肴在东北却根本没有市场。这也许就是根深蒂固的一种风俗习惯或者文化差异吧！你们都是哪里人？喜欢吃腊肉吗？