安徽四和面饼，是安徽省合肥市的传统特色小吃之一。这种面饼口感筋道，而且很有嚼劲，被誉为“天下第一面”。那么，它到底叫什么名字呢？
四和面的来历
四和面源于清朝时期，当时合肥城内有四家麻粉铺子，它们分别是：张麻粉、王麻粉、李麻粉、刘麻粉。这四家铺子一直竞争激烈，为了赢得更多的顾客，它们不断改进自己的面点技艺。最终，这四家铺子的面点技艺融合在一起，形成了现在的“四和面”。
四和面的制作方法
四和面的主要原材料有面粉、黄豆面、苏打粉、碱水等，其中的关键是要掌握好面和黄豆面的比例，才能做出口感好、筋道劲道的面饼。制作过程中，先将面粉、黄豆面混合后加水搅拌，揉成面团。然后，将面团饧面约 30 分钟，再将其切成以手掌为中心大小的小块，用擀面杖擀成饼状，放在锅里烙制，直到两面金黄酥脆即可。
四和面的别名
虽然四和面是安徽省合肥市的传统特色小吃，但其别名却有很多，比如：合肥大糕、南门糕、合肥油酥糕、四彩油糕等。这些别名都是因为四和面的制作方法不同而产生的，但它们的口感和风味却大致相同。
结语
总之，无论你叫它什么名字，四和面都是一道美食，它是安徽省的骄傲，也是中国传统美食文化的重要组成部分。如果你去了安徽省，一定不要错过这道好吃的小吃。
