关于问题吃红薯叶真的好吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【新会陈皮调研手记】的最佳回答：
超级爱吃红薯叶的人来回答一下。
小时候在农村种过不少地，其中番薯基本是每户必备的农作物。为什么种番薯在农村这么普遍呢？番薯是一种很普遍的经济农作物，种植环境要求不高，也不用经常浇水，挖个坑在地下就可以自己生长。番薯叶又称地瓜叶，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓顶端的 10～15 厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用。
在过去的农村老家，在红薯收获的季节，人们都只是将红薯刨出来，红薯叶则用来喂养牲畜或连同茎一起丢地里，很少人会想到将红薯叶烹饪成美食来享用。番薯作为粗粮，在南方地区番薯可以代替米饭食用，对于老年人来说也是很好养生食品。而种植番薯所长出来的番薯叶，也是一道农村人常常食用的菜。
很多老人说，过去在过去中国各城市超市都见不到有卖番薯叶，原本农民收获番薯后都是将叶用作喂牲畜的饲料，而变农产品以及在市场上销售，也就是最近三十年才有现象。
近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。人们只知道红薯是一种保健价值很高的粗粮，实际上，红薯叶的保健功效也是其他蔬菜无法比拟的。“番薯叶热”逐渐在全球多地掀起，用番薯叶制作的食品摆上了酒店、饭馆的餐桌，下面让我们一起揭开番薯叶的神秘面纱吧！
一、红薯叶的营养价值高，价格亲民，是人们常见的餐桌菜品
红薯叶具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的“保健长寿菜”。现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素 C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，新鲜红薯叶的蛋白质每 100 克 2.28 克，脂肪 0.2 克，糖 4.1 克，矿物质钾 16 毫克，铁 2.3 毫克，磷 34 毫克，胡萝卜素 6.42 毫克，维生素 C0.32 毫克。矿物质和维生素比代表性蔬菜优越，胡萝卜素含量比胡萝卜高。
从红薯叶中提取的胡萝卜素、维生素 c、钙、磷、铁、必需氨基酸，草酸含量很低。甘薯叶中也富含黄酮，能捕捉到引起体内兴波的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病性、防止老化、抗炎等多种保健效果。此外，现代科学研究还表明，甘薯叶和块茎含有大量的液质，可以防止心血管脂肪沉积，保持动脉血管弹性，预防冠心病，防止肝和肾上结缔组织萎缩，维持消化道、呼吸系统和关节腔的润滑。红薯叶富含纤维，也有加快食物在胃中工作的作用，使肠道清洁。
二、红薯叶烹饪简单，“炒着吃”是最好的办法
红薯叶，一般家庭都是清炒为主。在农村地区，“猪油炒番薯叶”是一味十分经典的名菜！首先我们将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放猪油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。还可以用蚝油等炒番薯叶。先番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入 1 汤匙盐和 2 汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内 3 汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入 1 杯清水;加入 3 汤匙蚝油、1 汤匙米酒、1/3 汤匙白糖和 1/5 汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。其实，番薯叶可以白灼、蒜炒、凉拌等等都可以，烹饪方法可以说是任君选择。
三、烹饪时要注意红薯叶的“发黑”现象
现象很多人在家做自己炒红薯叶时，都容易把红薯叶炒到变“黑”了。虽然这不影响红薯叶的味道，但原本绿油油的红薯叶变成一坨黑漆漆的卖相，也实在让人不堪入目影响了胃口。反观很多大排档酒楼等大厨炒出来的红薯叶，又香又翠绿又鲜嫩呢？笔者问了一位酒楼大厨后，发现原来是我们在炒红薯叶时，漏放了一样东西！那就是当我们剥掉红薯叶梗上外皮，锅烧热放油和蒜蓉，油热倒入红薯叶快速翻炒，这时候需要在翻炒过程中加入少量“料酒”，以减缓红薯叶中“叶绿素”的氧化速度，这样炒出来的红薯叶就不会变黑了！
四、爱吃红薯叶的人需要注意，“过量”食用会导致缺钙等情况
红薯叶虽然好，但并不是所有人都适合吃番薯叶哦，特鄙视肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用！这里笔者特别强调就是有腹泻、消化能力不佳者，慎食红薯叶！红薯叶在特性上是味甘、涩，性凉，而本身的纤维素含量丰富，对肠胃来说不易消化，如果吃多了容易引起腹胀、消化不良等不适症。所以，正在腹泻或是肠胃消化能力较差的人应少吃或不吃，以免加重肠胃负担。而在烹饪红薯叶之前，最好“焯水”，就是以烧开的水烫一下红薯叶，这样的操作可以让红薯叶中的草酸降解，这种成分会与人体内的游离钙结合成草酸钙。所以，红薯叶最好焯水去除部分草酸再烹饪，以免妨碍人体对钙和铁的吸收。
总之，即使红薯叶营养价值再好，我们在食用的时候都要主要分量。笔者很多健身和减肥的朋友都经常推荐红薯叶作为代餐物，其实红薯叶作为单一的蔬菜摄入，是不能满足人们日常的营养吸收的，因此我们在日常的饮食中，还需要注意均衡和搭配，才能确保身体的健康。
【2】、来自网友【文案泪博馆】的最佳回答：
红薯叶味道鲜嫩，可清炒，凉拌、烙饼；
可使皮肤光滑得到改善，延缓细胞衰老，宝妈还可催乳，保护视力，清热解毒之能。朋友们大可放心烹饪。
经专家拿其他高营养蔬菜与红薯叶对比，发现红薯叶在 14 种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2 烟酸等 13 项稳居第一。
有一次，和同学在校门口小餐馆吃饭，上来一盘清炒地瓜叶，我平时比较大大咧咧，看到这菜立刻说到：“卧槽，这在咱们那儿是拿来喂猪的…”
同学和旁边几桌全部投来仇恨的目光…
小时候，家里的生猪能卖个好价钱，全靠红薯叶及红薯的喂养…
难道这还不算红薯叶的好吗？那么咱们接着分析红薯叶究竟有怎样的传奇，与烹饪技巧…
解答：红薯叶怎么做好吃
“红薯与紫芋，远插墙四周。且放幽兰香，莫争霜菊秋”——苏东坡有诗说…
秦始皇是我唯一崇拜的帝王，他一生都在寻找长生的秘诀，他对中国历史有着重要的影响。在我看来，万物生灵，自有生命的起始与终结。
养生之人非常喜欢红薯叶这种食物，有着
“一斤红薯叶顶 10 斤人参”，
而在香港来说，1 公斤红薯叶居然卖 100 港元，那我家那几亩地岂不是发家致富了？我得带着我家红薯叶去香港试试…
红薯叶被称为“蔬菜皇后”，与广西巴马乡的火麻油小炒，堪称最好吃和最完美的吃法，为什么这么说呢？
火麻油盛产于
广西巴马县，被世界认为是长寿之乡，人口仅仅只有 20 万，却拥有 74 位百岁老寿星，即 1000 人中有百岁老人 3·2 人，被评为世界五个长寿之乡之一。
巴马寿星顿顿都要吃火麻油青菜汤，其中火麻油是他们长寿秘诀之一。火麻油由火麻籽提炼而成，其中的微量营养元素，是人体细胞最好的营养源，火麻籽堪称“植物黄金”。
红薯叶燕麦饼实践做法详解
如果家在农村，可能自己家里就种的很多，而在农村包围城市里的人，菜市场可能 1-2 元钱一把，足以做上一盘美味的小炒红薯叶。
寻常的清炒当属红薯叶和蒜蓉搭配，蒜香浓郁，叶嫩可口；还有一个一把红薯叶两种吃法，那就是红薯梗拿来清炒，红薯叶拿来凉拌，两个部分分开做，各有各的味道。
今天我所给大家介绍的可不是普通的吃法，而是将红薯叶与燕麦相结合做成营养早餐饼。
一【食材准备】
- 主材：红薯叶 2 大把、即食燕麦片、面粉
- 辅材：酵母粉、小苏打
二、【红薯叶处理】
【步骤①】
菜市场购买 2 大把红薯叶，请仔细挑选红薯梗短小，红薯叶片不是很大的，带点水分，无虫眼，属于新鲜嫩的红薯叶；
【步骤②】
将红薯叶的梗尽量摘除老根，留下脆嫩的部分，清洗 2-3 遍，沥干水分；
【步骤③】
锅中倒入清水烧开，撒入一点食用盐，食用油，将红薯叶扔进锅里，焯烫 10 秒立刻捞出，放入冷水中过凉；
【步骤④】
随后将红薯叶用你的大刀，剁成碎泥；
小结：红薯叶焯水时放盐和油，是为了让红薯叶后清炒或者遇热的时候不会发黑，依旧鲜绿好看，焯水时间不宜过，必须凉水过。
三、【燕麦片处理】
【步骤①】
锅中倒入少许清水烧开，咱们将购买的即食燕麦片，需要放入锅中稍微煮一下，成为米饭状态的样子略显干稠；
【步骤②】
盛出备用；
四、【和面处理】
【步骤①】
将红薯叶泥、燕麦糊、面粉全部混合放入盆中；
【步骤②】
放入酵母粉、小苏打，目的为了让面粉发酵蓬松感；
【步骤③】
开始和面，因为燕麦糊和红薯叶泥中均有一点点水分，先混合之后，再慢慢加入温水，揉成光滑面团后，天气热的话，静置发酵 1 小时左右，如果天气有点冷，静置发酵 2 小时。目的在于让面团增发 2 倍大；
五、【烙饼制作】
【步骤①】
将增发后的面团拿出来，在案板上继续揉上一会，分成数量均匀的小面团，可以铺上一层保鲜膜，静置 10 分钟排气。
【步骤②】
再将小面团，用擀面棒擀成圆形且薄的面饼；
【步骤③】
这个烙饼最好用不粘锅或者平底锅，锅内不用放油，直接放入锅中开始烙饼；
【步骤④】
一定要小火慢慢烙饼，烙至两面有点焦黄，出锅后切成小三角块，即可食用。
六、【做法小 Tips】
- 红薯叶尽量挑选新鲜脆嫩的，清洗三遍；
- 红薯叶泥必须用菜刀慢慢剁碎，如果使用搅碎机，那可能成了红薯叶汁；
- 虽然是即食燕麦片，但也需要煮一下泡发；
- 和面的时候尽量先不加水，其中两种食材均有水分，等待揉面之后再适量加入温水和面；
- 面团发酵一定要发酵至 2 倍大左右才算好，发酵好后，还需要进行二次发酵，也就是排气。这样的发酵过程虽然时间略长，但是烙饼出来绝对满口香，松软；
- 烙饼不用加油，小火慢慢烙饼。
七、【红薯叶答疑解惑】
①、红薯烙饼看起来不错，三种主料比例如何？
答：面粉 1 份、红薯叶泥 1 份、燕麦片 2 份；红薯叶泥和燕麦片不宜过多。过多引起面团不融合，不成形。
②、哪些人不适合吃红薯叶？
答：虽然红薯叶营养价值很高，但是还是有一些人不适合吃它。其中腹泻者不宜吃红薯叶，对鸡蛋过敏人群不宜吃红薯叶。
③、红薯叶可以做汤吗？
答：红薯叶不同于其他蔬菜，红薯叶只适合清炒，不适合做汤，做汤出来的味道不是很好。
④、为什么需要焯烫 10 秒，可以省略吗？
答：焯烫这一步虽然只有 10 秒，但是建议不省略，焯水可以让红薯叶不发黑，在水中加入食用盐和食用盐可以让红薯叶在焯水的同时，更加鲜绿。
冬季如何吃到红薯叶
- 将红薯叶的老梗摘除，只留下脆嫩的部分，清洗 2-3 遍，沥干水分；
- 锅中倒入清水烧开，随后加入少许食用盐、食用油，将红薯叶扔进锅中，
焯烫 10 秒钟
，立刻起锅；
- 放入冰水中冷却，随后捞出；
- 轻轻揉搓成一个个的小圆球，用力挤干水分；
- 用保鲜膜一个个的包裹起来，随后放入冰箱冷藏，保存个一年都没问题。这样吃饺子，凉拌，小炒等等只需要拿出来浸泡水就可以了。
《美食美佳》总结
如果你想吃清炒红薯叶，极力推荐长寿火麻油，加上蔬菜皇后，长寿蔬菜，两者相结合，口感更好，效果更佳。
如果您想吃红薯叶燕麦饼，最好早餐做，配上热牛奶，热豆浆，堪称最养生的早餐。
其实红薯叶和其他蔬菜一样，常吃有益身心健康，生活好并不一定身体好。咱们一定要用最正确的食疗方法，改善身体细胞活力，身体机能。
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；
每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”
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