关于问题香椿含有亚硝酸盐，吃多了不仅容易中毒还致癌？有科学依据吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【矢车菊的时光】的最佳回答：
香椿含有亚硝酸盐，但是并不必过度担心。
首先，亚硝酸盐是一种化合物，它主要存在于腌制食品和含硝酸盐肉类中。当体内摄入过多的亚硝酸盐时，会被转化为致癌物质亚硝胺，增加癌症发病的风险，这是科学已经证实的。
然而，人们在日常饮食中对亚硝酸盐的摄入量一般较低，并且人体自身也有一定的解毒能力。此外，香椿中的亚硝酸盐含量相对较低，而且一般情况下我们吃的量也不会很多，因此不必太过担心。
另外，如果你特别担心亚硝酸盐的影响，可以采取以下措施：
1. 少食用腌制食品和含硝酸盐肉类；
2. 在食用香椿时，可以选择将其焯水或者煮熟后再食用，可以减少亚硝酸盐的摄入量；
3. 均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果等富含抗氧化物质的食物，可以帮助减少亚硝酸盐对身体的影响。
总之，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，但是不必过度担心，建议大家注意均衡饮食和合理搭配食物。
【2】、来自网友【李爱琴营养师】的最佳回答：
这种说法是不完全正确的！有点危言耸听！
香椿是春季吃鲜的一种美味，每到谷雨时节，香椿就开始上市了，香椿又叫香椿芽、香椿尖，是一种“树上蔬菜”。俗话说，雨前香椿嫩如丝，也就是说，谷雨时节吃香椿是最好的时节。
香椿含有亚硝酸盐不假，事实上很多蔬菜都含有亚硝酸盐，只是香椿亚硝酸盐的含量高低与香椿的生长时间有关，嫩芽的香醇含量很较低，而老了的香椿亚硝酸盐的含量较高。所以，一般香椿老了之后，也就不再吃了。不光是因为香椿的亚硝酸盐含量高，口感也不好，老一代人不知道香椿老的时候亚硝酸盐含量高，但他们都不会吃，主要还是因为口感差的没法再吃。因此，一般吃香椿都是吃得嫩芽。
另外，在吃香椿芽的时候，无论是凉拌还是烹炒时，记得用沸水焯烫 1 分钟左右即可去降低含量。而且吃香椿芽也只是季节性蔬菜，过了这段时间，其他时候是没有的。因此吃香椿芽是安全的，不会引起中毒也不会致癌。
因此，直接说吃香醇会中毒和致癌是没有道理的！
香椿为深色野生蔬菜，从营养成分来看，主要富含膳食纤维、维生素 A、胡萝卜素、维生素 C，以及钙、磷、钾、锌等，维生素 C 的含量在每百克 40mg，钙含量在 96mg。
香椿的吃法很多，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝、煎香椿饼等等，都是非常有名的吃法。烹调时除了沸水焯之外，还要记得少盐少油。
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